Khi chưng nước màu, nên chọn đường trắng hay đường đá! Đầu bếp mách bạn cách chọn đúng

16:20 28/04/2020

Bí quyết quyết để món thịt lợn kho ngon không thể bỏ qua bước quan trọng nhất đó là chiên đường. Nếu chiên đường đạt, bạn đã thành công một nửa cho món thịt kho ngon.

Khi chưng nước màu, nên sử dụng đường đá (phèn) hay đường trắng để chiên? Loại nào phù hợp hơn? Trên thực tế, nếu bạn không sử dụng đúng phương pháp, nó có thể ảnh hưởng đến màu sắc và mùi vị của món thịt lợn om này.

thịt kho, chưng đường, chiên nước hàng, nước màu

thịt kho, chưng đường, chiên nước hàng, nước màu

thịt kho, chưng đường, chiên nước hàng, nước màu

Nếu bạn sử dụng đường màu trắng để chiên, hiệu quả rất kém và hương vị không tốt. Còn nếu sử dụng đường đá để chưng màu, thịt om sẽ có màu sáng hơn, hương vị thơm và thịt mềm hơn nhiều, vì vậy sử dụng đường trắng để chưng nước màu là sai! Khi kho thịt kho tàu, hãy dùng đường đá (phèn) để chiên.

Hôm nay tôi sẽ chia sẻ với bạn một số phương pháp này để xem cách nào phù hợp với bạn hơn. Mỗi phương pháp đều có ưu điểm và nhược điểm. Chỉ cần tìm ra phương pháp phù hợp với bạn. Màu đường sẽ tươi sáng và không có vị đắng.

thịt kho, chưng đường, chiên nước hàng, nước màu
Nên chọn đường đá để chưng nước hàng kho thịt

Có 3 cách chưng nước màu, bạn có thể tham khảo:

1. Phương pháp này được nhiều người sử dụng, đặc biệt là các đầu bếp của nhà hàng thích chiên màu đường với dầu, bởi vì phương pháp này nhanh hơn và thuận tiện hơn, nhưng nó không phù hợp với người mới tập nấu. Khi chiên đường đá với dầu, sẽ dễ bị quá lửa và đen, nên khi nấu thịt sẽ bị đắng. Phương pháp là như thế này, bạn cũng có thể thử nó.

Cách nấu: Làm nóng chảo, thêm dầu ăn, thêm đường đá, ít dầu, chiên từ từ ở mức nhiệt trung bình thấp, hãy nhớ dùng xẻng nấu đảo liên tục, sau khi đường đá tan ra, màu sẽ chuyển sang màu vàng nhạt, sau đó khuấy thêm cho đến khi chuyển sang màu vàng đậm và xuất hiện những bong bóng nhỏ. Sau khi chuyển sang màu nâu đỏ, đó là màu đường tốt nhất để nấu. Tuy nhiên, nếu không dừng đúng lúc, màu đường sẽ chuyển sang màu đen và nước hàng sẽ không đạt.

2. Khi thực hiện chưng nước màu: tỷ lệ nước và đường đá gần như bằng nhau, thêm đường đá vào nồi nước, đun trên lửa vừa, khuấy bằng xẻng cho đến khi đường đá tan chảy, sau đó đun sôi sang màu vàng nhạt, và cuối cùng chuyển sang màu nâu sẫm thì cho thịt lợn vào đảo và tiến hành nấu bước tiếp theo.

3. Sau khi chảo đun nóng, thêm một lượng nhỏ dầu, thêm đường đá, chiên trên lửa nhỏ cho đến khi đường đá tan chảy, thêm nước sôi vào lúc này, chiên cho đến khi màu đường trở thành màu nâu sẫm, tiếp tục đổ thịt lợn và xào. Khi có màu đường, bạn phải chú ý để đun không bị cháy. Ưu điểm của phương pháp này là không dễ chưng, thời gian ngắn và màu sắc cũng tốt, nhưng nhược điểm là dễ bị văng dầu xung quanh.

thịt kho, chưng đường, chiên nước hàng, nước màu

thịt kho, chưng đường, chiên nước hàng, nước màu

thịt kho, chưng đường, chiên nước hàng, nước màu

thịt kho, chưng đường, chiên nước hàng, nước màu

Autran (Theo Công lý & xã hội)

Nguồn: https://conglyxahoi.net.vn/van-hoa/giai-tri/khi-chung-nuoc-mau-nen-chon-duong-trang-hay-duong-da-dau.. Nguồn: https://conglyxahoi.net.vn/van-hoa/giai-tri/khi-chung-nuoc-mau-nen-chon-duong-trang-hay-duong-da-dau-bep-mach-ban-cach-chon-dung-43239.html

Canh trứng cà chua - món ngon đơn giản trôi cơm ngày thời tiết 'ẩm ương'

Canh trứng cà chua - món ngon đơn giản trôi cơm ngày thời tiết 'ẩm ương'

Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 13 giờ trước

Ngày bận rộn, mẹ đảm thưởng ưu tiên nấu những món nào vừa nhanh lại ngon. Canh trứng cà chua là một trong số món các bà nội trợ có thể lựa chọn vì...

20 mâm cơm nhà cho bà nội trợ lựa chọn: Toàn món đơn giản, dễ nấu khiến chồng con thích mê

20 mâm cơm nhà cho bà nội trợ lựa chọn: Toàn món đơn giản, dễ nấu khiến chồng con thích mê

Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 5 giờ trước

Cuối tháng, tham khảo thực đơn cơm nhà đơn giản mà ngon của mẹ đảm để khỏi vắt óc nghĩ bữa nay ăn gì.

Cách làm gà chiên sốt mắm tỏi bằng nồi chiên không dầu nhàn tênh, mà lại cực hao cơm

Cách làm gà chiên sốt mắm tỏi bằng nồi chiên không dầu nhàn tênh, mà lại cực hao cơm

Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 7 giờ trước

Có rất nhiều món ngon từ gà, nhưng công thức làm gà chiên sốt mắm tỏi dưới đây sẽ khiến bạn không phải thất vọng.

Mách bạn cách nấu sườn vừa mềm lại thơm, ngọt, đảm bảo cả nhà ai ăn xong cũng phải tấm tắc

Mách bạn cách nấu sườn vừa mềm lại thơm, ngọt, đảm bảo cả nhà ai ăn xong cũng phải tấm tắc

Địa chỉ ăn ngon - 3 ngày, 13 giờ trước

Nếu nhà có người già, trẻ nhỏ thì nấu món sườn theo cách này sẽ ngon và hợp với khẩu vị của gia đình hơn món sườn xào chua ngọt rất nhiều.

Cá nấu canh thêm thứ gia vị này vừa đỡ tanh lại tạo vị chua thanh nhã

Cá nấu canh thêm thứ gia vị này vừa đỡ tanh lại tạo vị chua thanh nhã

Địa chỉ ăn ngon - 3 ngày, 15 giờ trước

Một tô canh cá nấu chuối mẻ thơm ngon, nóng hổi sẽ chinh phục ngay cả những người có khẩu vị khó tính nhất.

Leon ú nhà Hà Hồ làm lụi tim fan với biểu cảm và câu trả lời cưng xỉu khi được hỏi: 'Yêu ba, yêu mẹ nhiều không?

Leon ú nhà Hà Hồ làm lụi tim fan với biểu cảm và câu trả lời cưng xỉu khi được hỏi: 'Yêu...

Chuyện làng sao - 6 phút trước

Leon của Hà Hồ và Kim Lý thêm một phen nữa khiến dân tình xỉu lên xỉu xuống vì đáng yêu hết nấc khi được hỏi chuyện yêu thương bố mẹ.

Phanh Lee tự tin hở bạo khoe bụng bầu vượt mặt, body nay đã tăng cân nhiều nhưng thần thái vẫn đỉnh miễn bàn

Phanh Lee tự tin hở bạo khoe bụng bầu vượt mặt, body nay đã tăng cân nhiều nhưng thần thái vẫn đỉnh...

Chuyện làng sao - 6 phút trước

Loạt ảnh đầy xinh đẹp của mẹ bầu Phanh Lee đang làm bao người phải mê mẩn.

Dàn sao Việt tấp nập dự đám cưới con trai độc nhất của cố nghệ sĩ Thanh Nga

Dàn sao Việt tấp nập dự đám cưới con trai độc nhất của cố nghệ sĩ Thanh Nga

Chuyện làng sao - 7 phút trước

Chiều nay (2/7), đám cưới của con trai cố nghệ sĩ Thanh Nga là Hà Linh đã diễn ra tại một nhà hàng ở quận 4.

Bật khóc nức nở tiễn chị về nhà chồng, chàng trai khiến ai nấy đều nghẹn ngào khi biết lý do phía sau

Bật khóc nức nở tiễn chị về nhà chồng, chàng trai khiến ai nấy đều nghẹn ngào khi biết lý do phía...

VIDEO - 2 giờ, 54 phút trước

Theo chia sẻ của chủ nhân đoạn clip, hai chị em từ nhỏ đã không còn bố mẹ nên sống nương tựa vào nhau rất nhiều. Có lẽ chính vì vậy mà khi phải...

Bi Rain nhìn Kim Tae Hee với ánh mắt quá ngọt khiến công chúng ghen tị

Bi Rain nhìn Kim Tae Hee với ánh mắt quá ngọt khiến công chúng ghen tị

Chuyện làng sao - 2 giờ, 54 phút trước

Sau hôn lễ thế kỷ, điều người hâm mộ luôn xuýt xoa không ngừng chính là cách chiều vợ đến từ Bi Rain. Nhiều người còn cho rằng, nam diễn viên cưng bà xã...

Đười ươi đực và hành động táo tợn với nữ du khách xinh đẹp khiến ai cũng...

Minh Nhí có ngay phản ứng đáng chú ý khi xuất hiện bài đăng nói nam nghệ sĩ 'tủi nhục vì bị trục xuất'

Minh Nhí có ngay phản ứng đáng chú ý khi xuất hiện bài đăng nói nam nghệ sĩ 'tủi nhục vì bị...

Chuyện làng sao - 2 giờ, 55 phút trước

Phản ứng của Minh Nhí đang nhận được nhiều sự quan tâm từ cư dân mạng.

Chương Tử Di duy trì vóc dáng đẹp hàng chục năm, tiết lộ công thức nấu ăn 3 bữa

Chương Tử Di duy trì vóc dáng đẹp hàng chục năm, tiết lộ công thức nấu ăn 3 bữa

Làm đẹp+ - 2 giờ, 56 phút trước

Nhiều cư dân mạng rất tò mò, Chương Tử Di đã sử dụng phương pháp nào để giữ dáng, giảm cân hiệu quả vượt trội đến vậy!

Chỉ một câu nói, NSND Hồng Vân làm lộ chuyện Tuấn Dũng - Lê Lộc sắp về chung một nhà?

Chỉ một câu nói, NSND Hồng Vân làm lộ chuyện Tuấn Dũng - Lê Lộc sắp về chung một nhà?

Chuyện làng sao - 2 giờ, 56 phút trước

NSND Hồng Vân đăng tải đoạn clip Lê Lộc và Tuấn Dũng mừng sinh nhật cho mình.

Giữa scandal 2 nghệ sĩ Việt bị bắt ở Tây Ban Nha, Minh Quân tuyên bố cạch mặt 'đồng nghiệp showbiz' hai mặt

Giữa scandal 2 nghệ sĩ Việt bị bắt ở Tây Ban Nha, Minh Quân tuyên bố cạch mặt 'đồng nghiệp showbiz' hai...

Chuyện làng sao - 2 giờ, 56 phút trước

Dòng trạng thái của Minh Quân nhận được rất nhiều sự ủng hộ của các nghệ sĩ lẫn cư dân mạng.

Đười ươi đực và hành động táo tợn với nữ du khách xinh đẹp khiến ai cũng phải bật cười

Đười ươi đực và hành động táo tợn với nữ du khách xinh đẹp khiến ai cũng phải bật cười

VIDEO - 2 giờ, 57 phút trước

Khoảnh khắc con Đười ươi đực táo tợn ôm ngực của nữ du khách xinh đẹp, rồi sau đó còn đặt một nụ hôn lên má của người này khiến ai cũng phải bật...

Nam shipper vượt đèn đỏ bị ô tô tông bay, cú hạ cánh như trong phim hành động khiến dân mạng trầm trồ

Nam shipper vượt đèn đỏ bị ô tô tông bay, cú hạ cánh như trong phim hành động khiến dân mạng trầm...

VIDEO - 2 giờ, 57 phút trước

Anh chàng shipper điều khiển chiếc xe tay ga vượt đèn đỏ. Cùng lúc này, một chiếc xe ô tô chạy với tốc độ cao đi tới. Do tài xế không kịp xử lý...

Bạn có thể khiến ai đó phải lòng mình không? Khoa học nói có với những điểm này

Bạn có thể khiến ai đó phải lòng mình không? Khoa học nói có với những điểm này

Yêu - 4 giờ, 11 phút trước

Rất nhiều nghiên cứu đã chứng minh rằng chúng ta thực sự có thể kiểm soát được tình yêu. Vì nhìn chung, đây chỉ là một cảm xúc tâm lý cơ bản như sợ...

Người xưa có câu 'một đôi lông mày dài đáng giá ngàn cân'. Sau 50 tuổi, lông mày dài ra có ý nghĩa gì?

Người xưa có câu 'một đôi lông mày dài đáng giá ngàn cân'. Sau 50 tuổi, lông mày dài ra có ý...

Kiến thức - 4 giờ, 14 phút trước

Người sở hữu lông mày dài cho thấy lá lách và dạ dày đang rất khỏe mạnh.

Cách làm món củ sen chiên ngọt ngon hơn cả thịt viên, chỉ với vài bước đơn giản là xong

Cách làm món củ sen chiên ngọt ngon hơn cả thịt viên, chỉ với vài bước đơn giản là xong

Địa chỉ ăn ngon - 4 giờ, 14 phút trước

Củ sen kết hợp với cà rốt mang đi chiên theo cách này ăn vừa thơm ngon lại bổ dưỡng.

Vật dụng tiếp viên giấu sau lưng mà chỉ người trong ngành mới biết

Vật dụng tiếp viên giấu sau lưng mà chỉ người trong ngành mới biết

Kiến thức - 4 giờ, 17 phút trước

Tiếp viên hàng không luôn vòng tay về phía sau lưng khi chào đón hành khách, hay lúc đi dọc khoang máy bay. Hành động tác này vừa thể hiện sự tôn trọng lịch...

Từ giờ tới cuối năm, top 3 con giáp nhận lộc trời ban, cuộc đời sang trang mới, sự nghiệp thành công, tài lộc vượng phát

Từ giờ tới cuối năm, top 3 con giáp nhận lộc trời ban, cuộc đời sang trang mới, sự nghiệp thành công,...

Đời sống số - 5 giờ, 47 phút trước

Từ giờ tới cuối năm, 3 con giáp may mắn làm đâu thắng đó, sự nghiệp có quý nhân theo chân chỉ đường, mách nước.

Phong cách 'giả như thật' của bố để dỗ con ngủ, mốt 'quần dài hoa', dân mạng cảm thán: vô cùng sáng tạo!

Phong cách 'giả như thật' của bố để dỗ con ngủ, mốt 'quần dài hoa', dân mạng cảm thán: vô cùng sáng...

Đời sống trẻ - 5 giờ, 47 phút trước

Trong cuộc sống, có rất nhiều điều không thể hiểu hay giải quyết được bằng cách thông thường, nếu khéo léo lựa chọn một số phương pháp hay cách làm phù hợp thì có...

Ca sĩ Quách Thành Danh nhìn lại scandal 'chấn động' nhất đời mình sau gần 20 năm

Ca sĩ Quách Thành Danh nhìn lại scandal 'chấn động' nhất đời mình sau gần 20 năm

Chuyện làng sao - 5 giờ, 48 phút trước

Quách Thành Danh đã nhìn lại thời hoàng kim của mình và cả scandal chấn động năm nào.

Với son đỏ và tóc xoăn bồng bềnh, Á hậu Kim Duyên bùng nổ nhan sắc trong bộ ảnh profile Miss Supranational 2022

Với son đỏ và tóc xoăn bồng bềnh, Á hậu Kim Duyên bùng nổ nhan sắc trong bộ ảnh profile Miss Supranational...

Album ảnh sao - 5 giờ, 48 phút trước

Ngay sau khi nhận dải sash Việt Nam từ Đương kim Hoa hậu Siêu quốc gia - Chanique Rabe, Kim Duyên cũng chính thức đăng tải bộ ảnh Profile đầy sắc sảo cùng những...

Trường Giang cúi đầu lễ phép và hoà nhã khi được xin chụp ảnh khiến dân tình phát sốt, ngôi sao là đây chứ đâu

Trường Giang cúi đầu lễ phép và hoà nhã khi được xin chụp ảnh khiến dân tình phát sốt, ngôi sao là...

Chuyện làng sao - 5 giờ, 49 phút trước

Trường Giang luôn ghi điểm trong lòng khán giả bởi những điều nhỏ nhặt.