Khi chiên cá phi lê nên dùng tinh bột hay bột mì? Đầu bếp dạy bạn cách đúng, cá vàng rụm, thịt mềm mà lại không tanh

15:29 08/09/2023

Món cá phi lê chiên giòn là món ăn được nhiều người yêu thích với hương vị thơm ngon. Món ăn này có thể được lựa chọn để thay đổi món ăn trong mâm cơm gia đình. Đặc biệt món ăn này không kén chọn, có thể chọn lựa rất nhiều loại cá, nhỏ, lớn, hình dạng như thế nào cũng có thể làm được.

Để chiên phi lê cá giòn rụm mà không bị bở, vẫn giữ được hương vị tự nhiên của cá như cách ở nhiều nhà hàng làm, không phải ai cũng biết. Nhiều người sử dụng sự hỗ trợ của bột mì hoặc tinh bột nhưng nhược điểm của những cách làm này là khi cho vào món bún cá nước sẽ vị bở, nhão và bột chiên làm mất đi hương vị mộc tự nhiên của cá.

món ăn, món ăn ngon, chiên cá, cá chiên, chiên cá phi lê

Dưới đây là cách chiên phi lê cá vàng rụm, thịt mềm lại không tanh được chia sẻ từ đầu bếp khách sạn.

Đầu tiên, làm sạch vảy cá và loại bỏ nội tạng, bỏ đầu rồi phi lê. Sau khi làm sạch, cho hành lá và gừng băm nhỏ vào, rượu nấu, muối, ướp 10 phút cho hết mùi tanh.

món ăn, món ăn ngon, chiên cá, cá chiên, chiên cá phi lê

Tiếp theo cho 2 quả trứng vào tô, dùng đũa đánh đều, thêm 50 gam sữa, 30 gam bột mì và 20 gam tinh bột. Khuấy thành khối bột giống như sữa chua, thêm một chút muối cho vừa ăn, để bột nghỉ 10 phút trước khi làm. Bột pha với sữa sau khi chiên có mùi sữa rất thơm ngon, không cần cho thêm nước.

Tẩm cá lên một lớp bột khô sao cho bọc một lớp bột. Công dụng của bước này là tinh bột khô có thể ngăn cản việc cá hấp thụ nhiều dầu hơn khi chiên.

món ăn, món ăn ngon, chiên cá, cá chiên, chiên cá phi lê

Đun dầu nóng khoảng 60%, cho hết cá vào chiên ở lửa vừa. Khi gà có biểu hiện vàng thì gắp ra đĩa.

món ăn, món ăn ngon, chiên cá, cá chiên, chiên cá phi lê

Dùng rây lọc sạch tạp chất trong dầu, đun dầu nóng khoảng 80% trên lửa lớn, tiếp tục cho cá vào chiên lại. Chức năng của việc chiên lại là làm nóng nhanh bề mặt cá, bột trở nên giòn và thời gian chiên lại không thích hợp quá lâu, cá sẽ được gắp ra trong vòng 30 giây.

món ăn, món ăn ngon, chiên cá, cá chiên, chiên cá phi lê

Ngoài ra, tốc độ chiên cá cũng rất quan trọng. Nếu chiên lại bằng lửa chậm, cá sẽ thấm nhiều dầu hơn và có mùi vị kém, nước trong cá sẽ bay hơi và mất đi vị ngọt dịu. Vì vậy, việc chiên lại phải được chiên ngập dầu thật nhanh.

Chúc các bạn thành công!

Dương Huyền (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/khi-chien-ca-phi-le-nen-dung-tinh-bot-hay-bot-mi-dau-bep-day-ban-cac.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/khi-chien-ca-phi-le-nen-dung-tinh-bot-hay-bot-mi-dau-bep-day-ban-cach-dung-ca-vang-rum-thit-mem-ma-lai-khong-tanh-vz72131.html

Rang tôm đâu chỉ mỗi nêm đường hay muối là đủ, thêm ngay thìa gia vị này để món tôm rang vừa ngon miệng vừa đẹp mắt

Rang tôm đâu chỉ mỗi nêm đường hay muối là đủ, thêm ngay thìa gia vị này để món tôm rang vừa...

Địa chỉ ăn ngon - 1 ngày, 4 giờ trước

Bằng sự kết hợp giữa tôm tươi và loại gia vị sẵn có này, bạn sẽ có ngay món tôm rang có hương vị lạ miệng, hấp dẫn và vô cùng “bắt cơm".

Đừng chặt gà ngay khi vừa luộc xong, làm thêm một bước này gà vàng ươm hấp dẫn, chặt chẳng lo vỡ nát

Đừng chặt gà ngay khi vừa luộc xong, làm thêm một bước này gà vàng ươm hấp dẫn, chặt chẳng lo vỡ...

Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 2 giờ trước

Với cách làm này bạn sẽ có một món gà luộc thơm ngon và vô cùng hấp dẫn.

Là 'viên canxi tự nhiên', giá rẻ mà tác dụng tuyệt vời! Tôi sẽ dạy bạn 6 cách ăn đậu phụ

Là 'viên canxi tự nhiên', giá rẻ mà tác dụng tuyệt vời! Tôi sẽ dạy bạn 6 cách ăn đậu phụ

Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 3 giờ trước

Đậu phụ là một nguyên liệu quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày, được biết đến là nguồn cung cấp canxi dồi dào, có lợi cho việc tăng trưởng ở trẻ em và giảm...

Mực khô trước khi nướng làm thêm bước này, thịt ngon ngọt thơm nức không bị dai, khô quắt

Mực khô trước khi nướng làm thêm bước này, thịt ngon ngọt thơm nức không bị dai, khô quắt

Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 6 giờ trước

Nướng mực tưởng đơn giản nhưng để ngon thì không phải bà nội trợ nào cũng biết.

Thịt ba chỉ có 1 cách nấu mới, không cần om, làm như vậy da sẽ rất giòn, không béo, hàng xóm ngửi mùi cũng thèm

Thịt ba chỉ có 1 cách nấu mới, không cần om, làm như vậy da sẽ rất giòn, không béo, hàng xóm...

Địa chỉ ăn ngon - 3 ngày, 21 giờ trước

Thịt heo là thực phẩm nhiều gia đình thường xuyên sử dụng. Vì vậy, phải thay đổi cách chế biến thường xuyên nếu không sẽ chán.

Trắc nghiệm tâm lý: Món tráng miệng yêu thích của bạn là gì? Xem bạn là người keo kiệt như thế nào?

Trắc nghiệm tâm lý: Món tráng miệng yêu thích của bạn là gì? Xem bạn là người keo kiệt như thế nào?...

Đời sống số - 2 giờ, 43 phút trước

Hãy cùng nhìn vào 4 bức ảnh dưới đây và lựa chọn một món tráng miệng mà bạn thấy ngon nhất. Đáp án sẽ nói cho bạn biết câu trả lời.

Hóa ra áo sơ mi là món đồ linh hoạt nhất. Hãy học hỏi từ những phong cách mặc hàng ngày này để đạt được sự thoải mái và đẳng cấp

Hóa ra áo sơ mi là món đồ linh hoạt nhất. Hãy học hỏi từ những phong cách mặc hàng ngày này...

Thời trang + - 2 giờ, 4 phút trước

Đối với nhiều phụ nữ, việc có nhiều loại trang phục không làm cho việc mặc quần áo trở nên dễ dàng hơn mà còn làm gián đoạn việc lựa chọn trang phục của...

Bạn muốn hẹn hò: Cô giáo U50 xinh đẹp khiến nhà trai vừa gặp đã muốn đi đăng ký kết hôn

Bạn muốn hẹn hò: Cô giáo U50 xinh đẹp khiến nhà trai vừa gặp đã muốn đi đăng ký kết hôn

VIDEO - 2 giờ, 12 phút trước

Cách nói chuyện nhẹ nhàng, thu hút đối phương của cô giáo U50 khiến đàng trai vô cùng ấn tượng.

Vào những năm 1980, 9 món đồ cũ truyền thống rất cần thiết cho mỗi gia đình đang dần biến mất. Bạn có còn giữ không?

Vào những năm 1980, 9 món đồ cũ truyền thống rất cần thiết cho mỗi gia đình đang dần biến mất. Bạn...

Kiến thức - 2 giờ, 13 phút trước

Thời gian trôi và cuộc sống của chúng ta không ngừng thay đổi và tiến bộ. Với sự phát triển của khoa học công nghệ và những thay đổi của xã hội.

14 quận, huyện Hà Nội 'chốt' tên gọi các xã, phường sau sáp nhập

14 quận, huyện Hà Nội 'chốt' tên gọi các xã, phường sau sáp nhập

Tin trong ngày - 2 giờ, 24 phút trước

HĐND 14 quận, huyện tại Hà Nội đã thống nhất phương án sáp nhập, tên gọi mới đối với các đơn vị hành chính cấp xã không đáp ứng tiêu chí về diện tích,...

Trấn Thành và JustaTee ghi hình show mới nhưng quyết giữ kín thông tin này

Trấn Thành và JustaTee ghi hình show mới nhưng quyết giữ kín thông tin này

Chuyện làng sao - 2 giờ, 24 phút trước

Trấn Thành và JustaTee lộ ảnh tham gia chương trình mới với nhiều điều bất ngờ.

Nam ca sĩ từng nhận cát-xê 1 tỷ, nay hát hội chợ nhưng khán giả thờ ơ, không hào hứng

Nam ca sĩ từng nhận cát-xê 1 tỷ, nay hát hội chợ nhưng khán giả thờ ơ, không hào hứng

VIDEO - 2 giờ, 24 phút trước

Bên cạnh những khán giả nhún nhảy ủng hộ Quách Tuấn Du thì cũng có nhiều người tỏ ra thờ ơ và không mấy hào hứng. Trước đó, tháng 4/2019, Quách Tuấn Du thu...

Ái nữ 'trùm sòng bạc Ma Cao' Hà Siêu Liên lên tiếng về mối quan hệ với Đậu Kiêu trước nghi vấn hôn nhân rạn nứt

Ái nữ 'trùm sòng bạc Ma Cao' Hà Siêu Liên lên tiếng về mối quan hệ với Đậu Kiêu trước nghi vấn...

Chuyện làng sao - 3 giờ, 2 phút trước

Trước nghi vấn trục trặc hôn nhân với sao nam Đậu Kiêu, ái nữ "trùm sòng bạc Ma Cao" Hà Siêu Liên đã chính thức lên tiếng.

Tại sao trên mâm cơm cúng thường chỉ dùng gà luộc chứ không phải thịt vịt, thịt ngan?

Tại sao trên mâm cơm cúng thường chỉ dùng gà luộc chứ không phải thịt vịt, thịt ngan?

Đời sống số - 3 giờ, 2 phút trước

Không chỉ ngày xưa mà đến nay khi sắp mâm cúng rất ít gia đình thay đĩa gà luộc bằng thịt vịt hay thịt ngan.

Rò rỉ loạt ảnh Phương Oanh bế bụng bầu 'song rồng' tái ngộ 'mẹ chồng' trên màn ảnh?

Rò rỉ loạt ảnh Phương Oanh bế bụng bầu 'song rồng' tái ngộ 'mẹ chồng' trên màn ảnh?

Bật mí điện ảnh - 3 giờ, 2 phút trước

Sự hội ngộ của dàn diễn viên 'Hương vị tình thân' gồm Phương Oanh, Quách Thu Phương và Thu Quỳnh khiến khán giả chờ đón phim này sẽ có phần 3 hay ngoại truyện....

Nhật Kim Anh lên tiếng chuyện vắng mặt ở đám cưới TiTi

Nhật Kim Anh lên tiếng chuyện vắng mặt ở đám cưới TiTi

Chuyện làng sao - 3 giờ, 3 phút trước

Nhật Kim Anh đã chính thức nói rõ nguyên nhân vắng mặt trong đám cưới TiTi.

Người thông minh sẽ đặt một đồng xu trong tủ lạnh trước mỗi kỳ nghỉ dài, biết lý do ai cũng muốn học theo

Người thông minh sẽ đặt một đồng xu trong tủ lạnh trước mỗi kỳ nghỉ dài, biết lý do ai cũng muốn...

Kiến thức - 3 giờ, 3 phút trước

Nhiều người tuyền tai nhau công dụng bất ngờ của việc đặt một đồng xu vào trong tủ lạnh trước mỗi kỳ nghỉ dài. Vậy hành động này có ý nghĩa gì?

Người đàn ông ở quê đến ngân hàng rút tiền, nhân viên ngân hàng đề nghị rút tiền từ máy ATM, lý do là gì?

Người đàn ông ở quê đến ngân hàng rút tiền, nhân viên ngân hàng đề nghị rút tiền từ máy ATM, lý...

Kiến thức - 4 giờ, 35 phút trước

Có nhiều người cao tuổi ở nông thôn không có nhiều tiền trong tài khoản nhưng họ vẫn đến ngân hàng rút tiền. Đôi khi, khi nhu cầu khách hàng rút tiền quá nhiều,...

Bí quyết nấu xôi ngon, dẻo mềm, bóng hạt, để cả ngày cũng chẳng lo bị cứng

Bí quyết nấu xôi ngon, dẻo mềm, bóng hạt, để cả ngày cũng chẳng lo bị cứng

Địa chỉ ăn ngon - 4 giờ, 35 phút trước

Dưới đây là những bí quyết giúp bạn nấu xôi vừa dẻo thơm vừa trông đẹp mắt, ngon miệng.

Thứ này trong phòng ngủ phải vứt đi càng sớm càng tốt. Nguy cơ gây ung thư rất cao, nhiều gia đình vẫn sử dụng

Thứ này trong phòng ngủ phải vứt đi càng sớm càng tốt. Nguy cơ gây ung thư rất cao, nhiều gia đình...

Kiến thức - 4 giờ, 53 phút trước

Kể từ khi tôi dạy mẹ cách mua sắm trực tuyến, gia đình tôi đã nhận được đủ loại chuyển phát nhanh. Có một đêm mẹ đã tốn hơn một triệu để mua một...

Gặp vạch kẻ đường mắt võng đi như thế nào cho đúng? Cẩn thận, đừng để bị phạt nặng mới rõ luật

Gặp vạch kẻ đường mắt võng đi như thế nào cho đúng? Cẩn thận, đừng để bị phạt nặng mới rõ luật...

Kiến thức - 4 giờ, 54 phút trước

Không phải tài xế nào cũng hiểu tường tận ý nghĩa và tuân thủ đúng khi gặp vạch kẻ đường mắt võng.

Truyền thông Hàn bình chọn tuần qua: Rosé (Black Pink) là người mặc đẹp nhất, Park Min Young mặc bình thường, Lee El mặc xấu nhất

Truyền thông Hàn bình chọn tuần qua: Rosé (Black Pink) là người mặc đẹp nhất, Park Min Young mặc bình thường, Lee...

Thời trang sao - 4 giờ, 54 phút trước

Mới đây truyền thông Hàn đưa ra kết quả bình chọn những ngôi sao mặc đẹp nhất và xấu nhất khi xuất hiện trước công chúng trong tuần qua.

Tích hợp đăng ký xe, giấy phép lái xe vào VNeID, đơn giản và thiết thực, ai cũng tự làm được

Tích hợp đăng ký xe, giấy phép lái xe vào VNeID, đơn giản và thiết thực, ai cũng tự làm được

Kiến thức - 4 giờ, 16 phút trước

Hướng dẫn cách đăng ký xe, giấy phép lái xe vào VNeID đơn giản, ai cũng tự làm được, bạn hãy làm theo hướng dẫn dưới đây nhé!

Có nên dùng nước vo gạo tưới cây trực tiếp không? Chăm cây mà không biết điều này khác gì hại cây

Có nên dùng nước vo gạo tưới cây trực tiếp không? Chăm cây mà không biết điều này khác gì hại cây...

Làm sao - 4 giờ, 16 phút trước

Nước vo gạo chứa nhiều thành phần dinh dưỡng như protein, vitamin nhóm B, khoáng chất, lipid, glucid... Đây là những dưỡng chất giúp cây phát triển nhanh và khỏe mạnh hơn, thúc đẩy...

Sao Việt 22/4: Biểu cảm của Anh Đức khi hôn bạn gái; Cách Lệ Quyên đối mặt với tiểu nhân

Sao Việt 22/4: Biểu cảm của Anh Đức khi hôn bạn gái; Cách Lệ Quyên đối mặt với tiểu nhân

Chuyện làng sao - 4 giờ, 16 phút trước

Tin sao Việt hot nhất ngày 22/4/2024: Sau khi làm hành động tình cảm với Quỳnh Anh, diễn viên Anh Đức cười tươi nhảy nhót thể hiện hành động đắc chí. Không né tránh,...