Dùng nước lạnh hay nước nóng để nấu cơm tốt hơn? Rất nhiều người đang làm sai

Nhiều người từng gặp tình huống nấu cơm từ gạo ngon nhưng thành phẩm lại khô cứng, kém thơm ngon như ngoài hàng. Nguyên nhân có thể nằm ở việc sử dụng nước lạnh, thói quen phổ biến suốt hàng chục năm tại nhiều gia đình.

Một trải nghiệm thực tế đã cho thấy sự khác biệt rõ rệt: khi thay nước lạnh bằng nước nóng trong nồi cơm điện, cơm trở nên mềm, dẻo và thơm hơn hẳn. Điều này chứng minh rằng chọn nước nấu cơm tưởng chừng đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự hiểu biết nhất định để có được bữa cơm hoàn hảo.

Tại sao nên nấu cơm bằng nước nóng? (Ảnh minh họa).

Nấu cơm bằng nước nóng giúp tiết kiệm thời gian

Khi nấu cơm bằng nước lạnh, trước tiên chúng ta phải đun sôi nước ở nhiệt độ phòng và quá trình này mất ít nhất 5-8 phút; nhưng khi đổ nước nóng trực tiếp vào nồi, chênh lệch nhiệt độ giữa gạo và nước là nhỏ, trạng thái "cơm và nước hòa tan" có thể đạt được nhanh chóng.

Một người bạn của tôi đã thử nghiệm và phát hiện ra rằng phải mất 15 phút để đun sôi hai phần cơm trong nước lạnh, nhưng chỉ mất khoảng 13 phút trong nước nóng. Đừng đánh giá thấp 2 phút này. Với ba bữa ăn một ngày, bạn có thể tiết kiệm gần 3 giờ mỗi năm, đủ để xem nửa tập phim truyền hình!

(Ảnh minh họa)

Khóa chặt chất dinh dưỡng

Tinh bột và vitamin trong gạo là những chất “sợ nhiệt” nhất.

Tinh bột chỉ hấp thụ nước và nở ra (gọi là "gelatin hóa") khi nhiệt độ trên 60 độ C. Khi nấu bằng nước lạnh, cần phải đun nước từ từ từ nhiệt độ phòng lên 60 độ C. Trong quá trình này, các chất dinh dưỡng hòa tan trong nước như vitamin B1 và B2 trong gạo sẽ bị mất liên tục do đun nóng trong thời gian dài.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng tỷ lệ mất vitamin B1 tăng 15-20% sau mỗi 10 phút nấu ở nhiệt độ cao; nếu nấu bằng nước nóng, thời gian đun sẽ rút ngắn 5-8 phút, tương đương với việc giữ lại gần 30% dinh dưỡng - đối với những gia đình có người già và trẻ nhỏ, "điểm dinh dưỡng" của bát cơm này được phát huy tối đa trực tiếp!

Cơm ngon hơn

Khi nấu cơm bằng nước lạnh, lớp ngoài của gạo sẽ hấp thụ nước và nở ra trước, trong khi lớp gạo bên trong vẫn chưa “uống đủ nước”, dẫn đến cơm nấu chưa chín, “bên ngoài mềm, bên trong cứng”. Khi nấu cơm bằng nước nóng, bên trong và bên ngoài hạt gạo được làm nóng đồng thời, tinh bột nhanh chóng hồ hóa, hạt gạo nở đều, giúp cơm chín mềm, dẻo hơn, có độ dẻo tự nhiên.

(Ảnh minh họa)

Loại bỏ clo

Nước máy mà chúng ta uống có thêm clo để khử trùng. Mặc dù đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn, nhưng lượng clo dư có thể tạo ra một lượng nhỏ các chất có hại khi đun nóng.

Điểm sôi của clo chỉ là 9,6 độ C. Khi nấu cơm bằng nước nóng, nhiệt độ nước cao và lượng clo còn lại có thể bốc hơi nhanh hơn. Tuy nhiên, khi nấu bằng nước lạnh, nước sôi chậm và lượng clo còn lại không bốc hơi hoàn toàn, do đó vẫn có thể còn một lượng nhỏ clo trong gạo.

Mặc dù liều lượng bình thường sẽ không gây ngộ độc nhưng đun sôi trong nước nóng rõ ràng là an toàn hơn.