Đừng chỉ ướp thịt bò với muối, hãy cho thêm 1 thìa này vào, đảm bảo thịt sẽ mềm tan, xào lần nào cũng mềm ngon lần đấy

Sai lầm tai hại khi ướp thịt bò với muối

Nhiều người thường có thói quen cho muối ngay từ đầu khi ướp thịt bò, nhưng đây lại là một sai lầm nghiêm trọng. Theo các chuyên gia ẩm thực, muối ăn có chứa lượng lớn chất hòa tan nên sẽ khiến cho một lượng lớn nước bị đẩy ra ngoài. Điều này không chỉ làm miếng thịt bị khô, dai sau khi xào mà còn không thể khử được mùi tanh một cách hiệu quả.

"Gia vị bí mật" giúp thịt mềm và giữ nước

Thay vì muối, bạn nên sử dụng đường để ướp thịt bò. Loại gia vị này sẽ giúp tăng khả năng giữ nước của thịt, nhờ đó mà sau khi chế biến thịt vẫn giữ được độ mềm, ngon. Đây chính là bí quyết đơn giản nhưng mang lại hiệu quả bất ngờ.

Ướp thịt bò nên cho ít đường sẽ giúp tăng khả năng giữ nước của thịt

Bên cạnh đường, có những nguyên liệu khác giúp nâng tầm món thịt bò xào của bạn:

Lòng trắng trứng: Việc cho lòng trắng trứng lúc ướp thịt bò để tạo lớp màng bảo vệ, giữ nước cho thịt bò là một mẹo rất hữu ích. Cần lưu ý, tuyệt đối không dùng lòng đỏ vì lòng đỏ sẽ làm thịt bị tanh và không đạt hiệu quả.

Bột bắp và dầu ăn: Thêm một ít bột bắp là điều cần thiết. Bột bắp giúp thịt bò giữ nước, khi xào không bị khô, dai. Ngoài ra, một chút dầu ăn sẽ giúp miếng thịt mềm mượt và không bị dính chảo khi chế biến.

Công thức ướp thịt bò xào chuẩn

Từ những nguyên liệu trên, bạn có thể áp dụng công thức ướp tổng hợp như sau: Ướp thịt bò với dầu hào, hạt tiêu, trộn cùng một chút nước gừng và hành tây để khử mùi tanh. Tiếp theo, thêm nửa lòng trắng trứng và khoảng 2 thìa tinh bột bắp để giúp thịt mềm và giữ nước. Cuối cùng, cho một thìa dầu ăn, đảo đều tất cả.

Những nguyên tắc vàng khi chế biến

Sau khi ướp, bạn nên ướp đủ thời gian giúp gia vị thấm đều, khi xào thịt vừa đậm đà vừa mềm.

Khi bắt đầu xào, hãy nhớ hai quy tắc quan trọng nhất. Thứ nhất, luôn để lửa lớn và đảo nhanh tay. Nhiệt độ cao sẽ giúp thịt chín nhanh và không bị dai. Thứ hai, điều quan trọng nhất để thịt không dai là xào nhanh tay giúp thịt chín tới, giữ được độ mềm. Việc để thịt quá lâu trên chảo sẽ khiến thịt mất nước và trở nên cứng.

Chọn đúng phần thịt bò

Để món xào thành công, việc chọn nguyên liệu cũng rất quan trọng. Phần thịt phù hợp nhất để xào là thịt thăn và thịt bắp, vì thịt thăn và thịt bắp có thớ mềm, ít gân. Ngược lại, những phần như thịt gân hoặc ba chỉ bò thường cứng hơn, dễ bị dai khi chế biến nhanh.