Thứ tư, 06/08/2025
Mình đã quen với việc ăn bánh mì do mình tự làm, sau đó ăn đồ ăn mua ở ngoài hương vị và độ ngọt ngọt thực sự không thể chấp nhận được nên mình luôn tự tay làm những món nướng này.
Nhưng có những thủ thuật hoặc kinh nghiệm trong khi làm bánh mì. Hôm nay chúng ta sẽ thảo luận về những vấn đề này.
Đầu tiên phải kể đến 2 nguyên nhân khiến bánh thành phẩm có vị cồn nghiêm trọng, do 2 nguyên nhân chính: một là có quá nhiều men, hai là thời gian lên men quá lâu.
Để đẩy nhanh tốc độ lên men và độ nhão, nhiều người nghĩ đến việc cho thêm một ít men nhưng chính ít men đó lại là nguyên nhân tạo nên vị rượu. Vì nếu có quá nhiều men thì bánh mì sau khi lên men tốt sẽ còn sót lại một ít men chưa bay hơi hết, ở nhiệt độ thích hợp sẽ tiếp tục lên men etanol dẫn đến có mùi rượu. Vì vậy, không nên cho thêm men, theo tỷ lệ và tốc độ lên men có thể được điều chỉnh theo nhiệt độ.
Những người khác tin rằng để bột nở lâu hơn một chút sẽ làm cho bột nở hơn và ổ bánh thành phẩm sẽ mềm hơn. Ý này cũng sai, nếu ủ bột quá lâu men rượu trong men nở ra tối đa sẽ làm bột bị nhiều rượu và mất đi vị ngọt.
Vì vậy, hãy tự làm bánh mì tại nhà với sự kiên nhẫn và đừng vội vàng. Giải quyết vị rượu của bánh mì là vấn đề cần thiết, nó bị chi phối bởi hai khía cạnh: thứ nhất là công thức, thứ hai là quy trình lên men.
Làm bánh mì không phải là sản phẩm kết hợp giữa nước và bề mặt một cách tùy tiện. Nguyên liệu cần có theo tỷ lệ nhất định, đồng thời lượng chất lỏng không giống như làm bánh mì hấp, chỉ cần nước. Bánh mì ngon cần có sữa, dầu và trứng. Mặc dù bạn có thể thay thế sữa bằng nước, nhưng bánh mì làm từ sữa có kết cấu và hương vị tốt nhất.
Tỷ lệ nguyên liệu phù hợp cho bánh mì chính là quá trình lên men. Chúng ta đều biết rằng làm bánh mì có hình thức lên men chính và lên men phụ. Để tiết kiệm thời gian, nhiều người thích lên men sơ cấp và tôi đã làm nhiều lần, sau cùng thì lên men sơ cấp tiết kiệm được gần 1 tiếng đồng hồ so với lên men phụ, nhưng mùi vị của quá trình lên men luôn kém hơn so với lên men phụ.
Nếu bạn có thể dễ dàng nắm bắt được mức độ và thời gian lên men và muốn bánh mì mềm hơn thì hãy sử dụng phương pháp thứ hai để làm bánh mì và thành phẩm hoàn toàn đạt yêu cầu.
Hôm nay, tôi sẽ chia sẻ công thức bánh mì thường dùng của tôi. Đây là công thức bánh mì tôi đã sử dụng trong nhiều năm. Nó không có lỗi nào và rất đáng để sưu tầm.
Nguyên liệu: 400 gam bột mì nhiều gluten, 100 gam chất lỏng trứng, 170 gam sữa, 40 gam dầu ngô (cùng một lượng bơ), 50 gam đường, 4 gam muối và 4 gam men.
Cách làm bánh mì:
Nhào bột, bạn có thể dùng máy làm bánh mì, máy trộn bột,… còn nhào bằng tay thì hơi vất vả. Trước tiên, cho sữa lỏng, nước trứng và dầu ngô vào khay bánh mì, sau đó cho muối và đường vào vị trí chéo, cuối cùng cho bột mì và men nở vào; khởi động nhào bột của máy làm bánh mì.
Theo thời gian do máy đặt, quá trình nhào bột của máy làm bánh mì là nửa giờ và 1 giờ. Đó là những gì tôi sử dụng cho các ổ bánh mì thông thường hiện nay; nếu làm bánh mì nướng, tôi sẽ nhào trong 20 phút trước khi bật máy.
Hết thời gian và bột đã được, đảm bảo bột đã lên men tốt, bạn có thể nhúng ngón tay vào một ít bột mì khô và chọc lên bột, nếu lỗ nhỏ không bị co lại hoặc xẹp xuống là hoàn hảo!
Lấy bột ra và để bột nghỉ trong vài phút.
Chia bột thành 9 phần bằng nhau và vo tròn, xếp bột vào chảo nướng để lên men phụ. Tôi đã sử dụng một chiếc chảo vàng 28X28cm và chúng chỉ đủ để làm 9 ổ bánh lớn.
Nhiệt độ của quá trình lên men phụ được kiểm soát ở khoảng 38 độ và độ ẩm khoảng 85%. Để đánh giá kết quả của quá trình lên men thứ cấp, bạn có thể dùng ngón tay ấn nhẹ vào bột, sau khi nó chùng xuống và phục hồi từ từ, nó đã sẵn sàng; nếu nó không bật lại sau khi ấn xuống, nó đã quá hạn; nếu tốc độ phục hồi quá lớn nhanh chóng, nó không được lên men tốt.
Đánh bông bột lên bằng một lớp nước rửa trứng. Làm nóng lò 170 độ C, vặn lửa từ trên xuống, cho lớp giữa vào, nướng trong 20 phút.
Vâng, nội dung hôm nay sẽ được chia sẻ tại đây, mặc dù có những quy tắc nhất định khi nấu món ăn nhưng đa phần vẫn dựa vào sự tìm tòi và thực hành của bản thân, hãy làm vài lần, và suy nghĩ sẽ có kết quả tốt.
Chúc tất cả các bạn tận hưởng quá trình và niềm vui nấu ăn.
Nguồn: https://baove.congly.vn/co-mot-meo-nho-de-lam-banh-mi-day-la-cong-thuc-lam-banh-mi-toi-da-ap-dung-nh..
Đâu là những món ăn khiến khách du lịch quốc tế "toát mồ hôi hột"...
Địa chỉ ăn ngon - 6 ngày, 12 giờ trước
Món thịt băm rang mắm tép vừa thơm ngon, đậm vị, cực hao cơm mà chỉ mất vài bước đơn giản, rất nhanh gọn.
Địa chỉ ăn ngon - 6 ngày, 14 giờ trước
Nước mắm không chỉ là gia vị quen thuộc trong bếp Việt mà còn là "linh hồn" tạo nên vị đặc trưng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết nêm đúng lúc để giữ...
Địa chỉ ăn ngon - 6 ngày, 11 giờ trước
Đậu phụ là thực phẩm có tính mát, ăn đúng cách có thể bổ âm, dưỡng ẩm. Hơn nữa, mùa xuân là thời điểm nhiều người muốn giảm mỡ thừa, và đậu phụ là...
Địa chỉ ăn ngon - 7 ngày, 13 giờ trước
Mùa hè đã đến, vậy làm sao để chống chọi với cái nóng? Điều hòa, kem, hay dưa hấu ướp lạnh? Chẳng có cách nào hiệu quả cả. Lâu ngày, chúng có thể gây...
Địa chỉ ăn ngon - 29.07.2025
Thay vì chỉ nấu cơm theo cách thông thường, chuyên gia Mỹ Dan Buettner khuyến nghị nên thêm các loại đậu để tăng giá trị dinh dưỡng và mang lại nhiều lợi ích cho...
Đời sống số - 10 giờ, 24 phút trước
Tuyệt vời! Đây là một bài trắc nghiệm tâm lý hình ảnh, dùng sở thích với bó hoa để tiết lộ phần nào về cuộc hôn nhân trong tương lai hoặc hiện tại của...
Kiến thức - 10 giờ, 29 phút trước
Tháng 6 âm lịch qua rồi, năm nay lại có thêm tháng 6 nhuận, chuyện này đã trở thành chủ đề bàn tán sôi nổi của một số người già trong làng!
Tin trong ngày - 11 giờ, 31 phút trước
Ngành học này có điểm chuẩn cao nhất tại hàng loạt trường đại học trong mùa tuyển sinh 2024, có nơi 10/10 mới trúng tuyển. Dự báo năm nay, ngành này vẫn tiếp tục...
Kiến thức - 11 giờ, 31 phút trước
Kể từ ngày 1/8/2025, nhiều người dùng di động có thể đối mặt với nguy cơ bị khóa SIM và mất số nếu không tuân thủ các quy định mới của Bộ Thông tin...
Tin trong ngày - 11 giờ, 31 phút trước
Công trình cáp đất liền VSTN đi qua 5 quốc gia không chỉ là một bước tiến kỹ thuật mà còn là bước đi chiến lược trong hành trình hiện đại hóa hạ tầng...
Làm sao - 11 giờ, 32 phút trước
Mật ong được nhiều gia đình sử dụng quanh năm, không chỉ dùng để pha nước uống mà còn là nguyên liệu lý tưởng trong làm bánh hay chế biến món ăn. Nhờ hương...
Tin trong ngày - 11 giờ, 32 phút trước
Tại dự thảo Luật Thuế thu nhập cá nhân sửa đổi, Bộ Tài chính đề xuất miễn thuế đối với 22 loại thu nhập như thu nhập. Dự kiến đề xuất này được thông...
Kiến thức - 11 giờ, 33 phút trước
Khi lái xe ô tô số tự động, bạn cần hình thành thói quen tốt để đảm bảo an toàn và kéo dài tuổi thọ cho xe.
Đời sống số - 11 giờ, 21 phút trước
Người xưa thường nói: "Người giàu nhìn bếp, người nghèo nhìn phòng khách". Thoạt nghe, có vẻ như câu nói này ám chỉ người nghèo chỉ quan tâm đến bề ngoài, còn người giàu...
Kiến thức - 11 giờ, 21 phút trước
Căn cứ theo Luật Đất đai 2024 mới nhất, hộ gia đình, cá nhân có thể chuyển mục đích sử dụng đất nông nghiệp trong khu dân cư, hoặc đất nông nghiệp nằm trong...
Tin trong ngày - 11 giờ, 22 phút trước
Khi lưu trú tại nhà nghỉ, khách sạn, chúng ta thường nhận được yêu cầu cung cấp thông tin trên thẻ Căn cước, Căn cước công dân (CCCD), thậm chí một số nơi còn...
Tâm sự - 11 giờ, 22 phút trước
Tuổi 40 được ví như một cột mốc phân định trong cuộc đời người phụ nữ. Có người cho rằng đó là điểm kết của tuổi trẻ, bắt đầu sống trong lo âu và...
VIDEO - 11 giờ, 22 phút trước
Quỳnh Kool khiến người hâm mộ không khỏi xúc động khi bất ngờ đăng tải đoạn video tổng hợp những hình ảnh cũ trên tài khoản TikTok cá nhân.
Kiến thức - 11 giờ, 23 phút trước
Khi dọn dẹp nhà cửa, chúng ta thường nghĩ rằng “xa mặt cách lòng”, nhưng một số đồ vật chúng ta sử dụng hàng ngày, trông có vẻ tốt, thực chất lại trở thành...
Đời sống số - 12 giờ, 58 phút trước
Hôm nay, vào đêm giao thừa giữa các tiết khí (Mùa thu bắt đầu vào ngày 7), hào quang sẽ có những biến động đáng kể, cần phải điều chỉnh kịp thời. Ngày 6...
Kiến thức - 12 giờ, 9 phút trước
Trong hành trình nuôi dạy con cái, không cần phải trở thành một “siêu nhân” hoàn hảo, mà chính sự trưởng thành từng ngày của người mẹ lại là món quà quý giá nhất...
Kiến thức - 12 giờ, 9 phút trước
Vietnam Airlines đang nỗ lực trở thành hãng hàng không 5 sao quốc tế trong giai đoạn 2025-2030.
Dòng sự kiện - 12 giờ, 10 phút trước
Trường hợp người dân đã đóng BHXH được hơn 8 năm, nay nghỉ việc ở nhà và muốn tiếp tục tham gia để sau này có lương hưu thì nên làm thế nào?
Tâm sự - 12 giờ, 10 phút trước
Hôn nhân giống như một chậu hoa, muốn tươi tốt phải được vun đắp bởi cả hai người. Thế nhưng, không ít cuộc hôn nhân dù vẫn sống chung một mái nhà, lại sớm...
Chuyện làng sao - 12 giờ, 10 phút trước
Cô Nguyễn Thị Hương - mẹ của Bích Phương đã có động thái mới sau khi nữ ca sĩ lộ loạt bằng chứng sống chung với bạn trai kém tuổi.