Có một mẹo nhỏ để làm bánh mì, đây là công thức làm bánh mì tôi đã áp dụng nhiều năm, không hỏng hóc gì, đáng để sưu tầm

06:17 25/10/2022

Giờ đây, việc làm bánh tại nhà đã phổ biến như làm ba bữa cơm một ngày. Nhiều bạn tự làm bánh mì, bánh ngọt và các loại thực phẩm khác tại nhà không những đảm bảo được độ nguyên chất, lành tính của nguyên liệu mà còn đảm bảo chất lượng vệ sinh.

làm bánh, làm bánh nướng, dạy làm bánh

Mình đã quen với việc ăn bánh mì do mình tự làm, sau đó ăn đồ ăn mua ở ngoài hương vị và độ ngọt ngọt thực sự không thể chấp nhận được nên mình luôn tự tay làm những món nướng này.

Nhưng có những thủ thuật hoặc kinh nghiệm trong khi làm bánh mì. Hôm nay chúng ta sẽ thảo luận về những vấn đề này.

Đầu tiên phải kể đến 2 nguyên nhân khiến bánh thành phẩm có vị cồn nghiêm trọng, do 2 nguyên nhân chính: một là có quá nhiều men, hai là thời gian lên men quá lâu.

làm bánh, làm bánh nướng, dạy làm bánh

Để đẩy nhanh tốc độ lên men và độ nhão, nhiều người nghĩ đến việc cho thêm một ít men nhưng chính ít men đó lại là nguyên nhân tạo nên vị rượu. Vì nếu có quá nhiều men thì bánh mì sau khi lên men tốt sẽ còn sót lại một ít men chưa bay hơi hết, ở nhiệt độ thích hợp sẽ tiếp tục lên men etanol dẫn đến có mùi rượu. Vì vậy, không nên cho thêm men, theo tỷ lệ và tốc độ lên men có thể được điều chỉnh theo nhiệt độ.

Những người khác tin rằng để bột nở lâu hơn một chút sẽ làm cho bột nở hơn và ổ bánh thành phẩm sẽ mềm hơn. Ý này cũng sai, nếu ủ bột quá lâu men rượu trong men nở ra tối đa sẽ làm bột bị nhiều rượu và mất đi vị ngọt.

làm bánh, làm bánh nướng, dạy làm bánh

Vì vậy, hãy tự làm bánh mì tại nhà với sự kiên nhẫn và đừng vội vàng. Giải quyết vị rượu của bánh mì là vấn đề cần thiết, nó bị chi phối bởi hai khía cạnh: thứ nhất là công thức, thứ hai là quy trình lên men.

Làm bánh mì không phải là sản phẩm kết hợp giữa nước và bề mặt một cách tùy tiện. Nguyên liệu cần có theo tỷ lệ nhất định, đồng thời lượng chất lỏng không giống như làm bánh mì hấp, chỉ cần nước. Bánh mì ngon cần có sữa, dầu và trứng. Mặc dù bạn có thể thay thế sữa bằng nước, nhưng bánh mì làm từ sữa có kết cấu và hương vị tốt nhất.

Tỷ lệ nguyên liệu phù hợp cho bánh mì chính là quá trình lên men. Chúng ta đều biết rằng làm bánh mì có hình thức lên men chính và lên men phụ. Để tiết kiệm thời gian, nhiều người thích lên men sơ cấp và tôi đã làm nhiều lần, sau cùng thì lên men sơ cấp tiết kiệm được gần 1 tiếng đồng hồ so với lên men phụ, nhưng mùi vị của quá trình lên men luôn kém hơn so với lên men phụ.

Nếu bạn có thể dễ dàng nắm bắt được mức độ và thời gian lên men và muốn bánh mì mềm hơn thì hãy sử dụng phương pháp thứ hai để làm bánh mì và thành phẩm hoàn toàn đạt yêu cầu.

Hôm nay, tôi sẽ chia sẻ công thức bánh mì thường dùng của tôi. Đây là công thức bánh mì tôi đã sử dụng trong nhiều năm. Nó không có lỗi nào và rất đáng để sưu tầm.

Nguyên liệu: 400 gam bột mì nhiều gluten, 100 gam chất lỏng trứng, 170 gam sữa, 40 gam dầu ngô (cùng một lượng bơ), 50 gam đường, 4 gam muối và 4 gam men.

Cách làm bánh mì:

Nhào bột, bạn có thể dùng máy làm bánh mì, máy trộn bột,… còn nhào bằng tay thì hơi vất vả. Trước tiên, cho sữa lỏng, nước trứng và dầu ngô vào khay bánh mì, sau đó cho muối và đường vào vị trí chéo, cuối cùng cho bột mì và men nở vào; khởi động nhào bột của máy làm bánh mì.

làm bánh, làm bánh nướng, dạy làm bánh

Theo thời gian do máy đặt, quá trình nhào bột của máy làm bánh mì là nửa giờ và 1 giờ. Đó là những gì tôi sử dụng cho các ổ bánh mì thông thường hiện nay; nếu làm bánh mì nướng, tôi sẽ nhào trong 20 phút trước khi bật máy.

Hết thời gian và bột đã được, đảm bảo bột đã lên men tốt, bạn có thể nhúng ngón tay vào một ít bột mì khô và chọc lên bột, nếu lỗ nhỏ không bị co lại hoặc xẹp xuống là hoàn hảo!

Lấy bột ra và để bột nghỉ trong vài phút.

làm bánh, làm bánh nướng, dạy làm bánh

Chia bột thành 9 phần bằng nhau và vo tròn, xếp bột vào chảo nướng để lên men phụ. Tôi đã sử dụng một chiếc chảo vàng 28X28cm và chúng chỉ đủ để làm 9 ổ bánh lớn.

làm bánh, làm bánh nướng, dạy làm bánh

Nhiệt độ của quá trình lên men phụ được kiểm soát ở khoảng 38 độ và độ ẩm khoảng 85%. Để đánh giá kết quả của quá trình lên men thứ cấp, bạn có thể dùng ngón tay ấn nhẹ vào bột, sau khi nó chùng xuống và phục hồi từ từ, nó đã sẵn sàng; nếu nó không bật lại sau khi ấn xuống, nó đã quá hạn; nếu tốc độ phục hồi quá lớn nhanh chóng, nó không được lên men tốt.

Đánh bông bột lên bằng một lớp nước rửa trứng. Làm nóng lò 170 độ C, vặn lửa từ trên xuống, cho lớp giữa vào, nướng trong 20 phút.

làm bánh, làm bánh nướng, dạy làm bánh

Vâng, nội dung hôm nay sẽ được chia sẻ tại đây, mặc dù có những quy tắc nhất định khi nấu món ăn nhưng đa phần vẫn dựa vào sự tìm tòi và thực hành của bản thân, hãy làm vài lần, và suy nghĩ sẽ có kết quả tốt.

Chúc tất cả các bạn tận hưởng quá trình và niềm vui nấu ăn.

làm bánh, làm bánh nướng, dạy làm bánh

làm bánh, làm bánh nướng, dạy làm bánh

làm bánh, làm bánh nướng, dạy làm bánh

Minh Thành (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://baove.congly.vn/co-mot-meo-nho-de-lam-banh-mi-day-la-cong-thuc-lam-banh-mi-toi-da-ap-dung-nh.. Nguồn: https://baove.congly.vn/co-mot-meo-nho-de-lam-banh-mi-day-la-cong-thuc-lam-banh-mi-toi-da-ap-dung-nhieu-nam-khong-hong-hoc-gi-dang-de-suu-tam-36978.html

Ngày hè lười đứng bếp lâu, làm ngay món thịt băm rang mắm tép vừa đơn giản, nhanh gọn lại đưa cơm

Ngày hè lười đứng bếp lâu, làm ngay món thịt băm rang mắm tép vừa đơn giản, nhanh gọn lại đưa cơm...

Địa chỉ ăn ngon - 6 ngày, 12 giờ trước

Món thịt băm rang mắm tép vừa thơm ngon, đậm vị, cực hao cơm mà chỉ mất vài bước đơn giản, rất nhanh gọn.

Đừng cho nước mắm vào món ăn ngay từ đầu, đây là thời điểm 'vàng' để nêm nếm ít bà nội trợ biết

Đừng cho nước mắm vào món ăn ngay từ đầu, đây là thời điểm 'vàng' để nêm nếm ít bà nội trợ...

Địa chỉ ăn ngon - 6 ngày, 14 giờ trước

Nước mắm không chỉ là gia vị quen thuộc trong bếp Việt mà còn là "linh hồn" tạo nên vị đặc trưng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết nêm đúng lúc để giữ...

Khi chiên đậu phụ, đừng chiên trực tiếp trong dầu! Thêm 2 bước nữa, đậu phụ sẽ không bị vỡ, không dính chảo

Khi chiên đậu phụ, đừng chiên trực tiếp trong dầu! Thêm 2 bước nữa, đậu phụ sẽ không bị vỡ, không dính...

Địa chỉ ăn ngon - 6 ngày, 11 giờ trước

Đậu phụ là thực phẩm có tính mát, ăn đúng cách có thể bổ âm, dưỡng ẩm. Hơn nữa, mùa xuân là thời điểm nhiều người muốn giảm mỡ thừa, và đậu phụ là...

Cho dù bạn nấu đậu xanh hay đậu đỏ, hãy nhớ 3 mẹo này và chỉ cần đun sôi 10 phút là mềm và nhừ

Cho dù bạn nấu đậu xanh hay đậu đỏ, hãy nhớ 3 mẹo này và chỉ cần đun sôi 10 phút là...

Địa chỉ ăn ngon - 7 ngày, 13 giờ trước

Mùa hè đã đến, vậy làm sao để chống chọi với cái nóng? Điều hòa, kem, hay dưa hấu ướp lạnh? Chẳng có cách nào hiệu quả cả. Lâu ngày, chúng có thể gây...

Nấu cơm đừng chỉ thêm nước, bỏ vào thứ này giàu protein ngang ăn 100g thịt bò, lại rất dễ thực hiện

Nấu cơm đừng chỉ thêm nước, bỏ vào thứ này giàu protein ngang ăn 100g thịt bò, lại rất dễ thực hiện...

Địa chỉ ăn ngon - 29.07.2025

Thay vì chỉ nấu cơm theo cách thông thường, chuyên gia Mỹ Dan Buettner khuyến nghị nên thêm các loại đậu để tăng giá trị dinh dưỡng và mang lại nhiều lợi ích cho...

Trắc nghiệm tâm lý: Chọn một bó hoa bạn muốn nhận để kiểm tra xem bạn sẽ có cuộc hôn nhân như thế nào trong cuộc sống này

Trắc nghiệm tâm lý: Chọn một bó hoa bạn muốn nhận để kiểm tra xem bạn sẽ có cuộc hôn nhân như...

Đời sống số - 10 giờ, 24 phút trước

Tuyệt vời! Đây là một bài trắc nghiệm tâm lý hình ảnh, dùng sở thích với bó hoa để tiết lộ phần nào về cuộc hôn nhân trong tương lai hoặc hiện tại của...

Có một câu nói cổ rằng 'người may mắn sinh vào tháng Sáu', nhưng tại sao cũng nói 'người xui xẻo chết vào tháng Sáu'? Câu nói về tháng nhuận năm nay là gì?

Có một câu nói cổ rằng 'người may mắn sinh vào tháng Sáu', nhưng tại sao cũng nói 'người xui xẻo chết...

Kiến thức - 10 giờ, 29 phút trước

Tháng 6 âm lịch qua rồi, năm nay lại có thêm tháng 6 nhuận, chuyện này đã trở thành chủ đề bàn tán sôi nổi của một số người già trong làng!

Điểm lại top 10 ngành có điểm chuẩn cao nhất cả nước, 9,7 điểm/môn vẫn trượt

Điểm lại top 10 ngành có điểm chuẩn cao nhất cả nước, 9,7 điểm/môn vẫn trượt

Tin trong ngày - 11 giờ, 31 phút trước

Ngành học này có điểm chuẩn cao nhất tại hàng loạt trường đại học trong mùa tuyển sinh 2024, có nơi 10/10 mới trúng tuyển. Dự báo năm nay, ngành này vẫn tiếp tục...

Từ 1/8/2025: 5 trường hợp SIM điện thoại chính thức bị khóa hoặc thu hồi, là trường hợp nào?

Từ 1/8/2025: 5 trường hợp SIM điện thoại chính thức bị khóa hoặc thu hồi, là trường hợp nào?

Kiến thức - 11 giờ, 31 phút trước

Kể từ ngày 1/8/2025, nhiều người dùng di động có thể đối mặt với nguy cơ bị khóa SIM và mất số nếu không tuân thủ các quy định mới của Bộ Thông tin...

Công trình lần đầu tiên do Việt Nam làm chủ đầu tư 100%, dài 3.900 km đi qua 5 quốc gia

Công trình lần đầu tiên do Việt Nam làm chủ đầu tư 100%, dài 3.900 km đi qua 5 quốc gia

Tin trong ngày - 11 giờ, 31 phút trước

Công trình cáp đất liền VSTN đi qua 5 quốc gia không chỉ là một bước tiến kỹ thuật mà còn là bước đi chiến lược trong hành trình hiện đại hóa hạ tầng...

Clip 19 giây bóc trần nhan sắc thật trong quá khứ của Quỳnh Kool

Khi mua mật ong, đừng quên mang theo một chiếc bật lửa, mật ong giả sẽ lập tức 'hiện nguyên hình', mẹo này thực sự quá hữu ích!

Khi mua mật ong, đừng quên mang theo một chiếc bật lửa, mật ong giả sẽ lập tức 'hiện nguyên hình', mẹo...

Làm sao - 11 giờ, 32 phút trước

Mật ong được nhiều gia đình sử dụng quanh năm, không chỉ dùng để pha nước uống mà còn là nguyên liệu lý tưởng trong làm bánh hay chế biến món ăn. Nhờ hương...

Mới nhất: Có 22 khoản thu nhập được miễn thuế thu nhập cá nhân theo đề xuất, hàng triệu người nên biết

Mới nhất: Có 22 khoản thu nhập được miễn thuế thu nhập cá nhân theo đề xuất, hàng triệu người nên biết...

Tin trong ngày - 11 giờ, 32 phút trước

Tại dự thảo Luật Thuế thu nhập cá nhân sửa đổi, Bộ Tài chính đề xuất miễn thuế đối với 22 loại thu nhập như thu nhập. Dự kiến đề xuất này được thông...

Lưu ý ba điều nên và ba điều không nên khi lái xe số tự động

Lưu ý ba điều nên và ba điều không nên khi lái xe số tự động

Kiến thức - 11 giờ, 33 phút trước

Khi lái xe ô tô số tự động, bạn cần hình thành thói quen tốt để đảm bảo an toàn và kéo dài tuổi thọ cho xe.

Tại sao người xưa lại nói: 'Giàu do bếp quyết định, nghèo do phòng khách quyết định', tại sao?

Tại sao người xưa lại nói: 'Giàu do bếp quyết định, nghèo do phòng khách quyết định', tại sao?

Đời sống số - 11 giờ, 21 phút trước

Người xưa thường nói: "Người giàu nhìn bếp, người nghèo nhìn phòng khách". Thoạt nghe, có vẻ như câu nói này ám chỉ người nghèo chỉ quan tâm đến bề ngoài, còn người giàu...

Mới nhất: Cách chuyển đổi đất nông nghiệp sang đất thổ cư năm 2025 cụ thể gồm những bước nào?

Mới nhất: Cách chuyển đổi đất nông nghiệp sang đất thổ cư năm 2025 cụ thể gồm những bước nào?

Kiến thức - 11 giờ, 21 phút trước

Căn cứ theo Luật Đất đai 2024 mới nhất, hộ gia đình, cá nhân có thể chuyển mục đích sử dụng đất nông nghiệp trong khu dân cư, hoặc đất nông nghiệp nằm trong...

Nhà nghỉ, khách sạn yêu cầu tạm giữ Căn cước công dân của khách hàng có đúng không? Tạm giữ căn cước trái pháp luật xử lý thế nào?

Nhà nghỉ, khách sạn yêu cầu tạm giữ Căn cước công dân của khách hàng có đúng không? Tạm giữ căn cước...

Tin trong ngày - 11 giờ, 22 phút trước

Khi lưu trú tại nhà nghỉ, khách sạn, chúng ta thường nhận được yêu cầu cung cấp thông tin trên thẻ Căn cước, Căn cước công dân (CCCD), thậm chí một số nơi còn...

Một người phụ nữ có tầm nhìn xa sẽ đạt được hai mục tiêu này trước tuổi 40

Một người phụ nữ có tầm nhìn xa sẽ đạt được hai mục tiêu này trước tuổi 40

Tâm sự - 11 giờ, 22 phút trước

Tuổi 40 được ví như một cột mốc phân định trong cuộc đời người phụ nữ. Có người cho rằng đó là điểm kết của tuổi trẻ, bắt đầu sống trong lo âu và...

Clip 19 giây bóc trần nhan sắc thật trong quá khứ của Quỳnh Kool

Clip 19 giây bóc trần nhan sắc thật trong quá khứ của Quỳnh Kool

VIDEO - 11 giờ, 22 phút trước

Quỳnh Kool khiến người hâm mộ không khỏi xúc động khi bất ngờ đăng tải đoạn video tổng hợp những hình ảnh cũ trên tài khoản TikTok cá nhân.

6 vật dụng thường gặp trong nhà này bẩn hơn bạn nghĩ nhiều! Đừng ngần ngại vứt chúng đi

6 vật dụng thường gặp trong nhà này bẩn hơn bạn nghĩ nhiều! Đừng ngần ngại vứt chúng đi

Kiến thức - 11 giờ, 23 phút trước

Khi dọn dẹp nhà cửa, chúng ta thường nghĩ rằng “xa mặt cách lòng”, nhưng một số đồ vật chúng ta sử dụng hàng ngày, trông có vẻ tốt, thực chất lại trở thành...

Những con giáp nào may mắn ngày Thứ Tư, mùng 6 tháng 8, tức ngày 13 tháng 6 nhuận âm lịch?

Những con giáp nào may mắn ngày Thứ Tư, mùng 6 tháng 8, tức ngày 13 tháng 6 nhuận âm lịch?

Đời sống số - 12 giờ, 58 phút trước

Hôm nay, vào đêm giao thừa giữa các tiết khí (Mùa thu bắt đầu vào ngày 7), hào quang sẽ có những biến động đáng kể, cần phải điều chỉnh kịp thời. Ngày 6...

Định luật mẫu tử kỳ diệu: Nếu mẹ làm được điều này, con sẽ âm thầm trở nên xuất sắc

Định luật mẫu tử kỳ diệu: Nếu mẹ làm được điều này, con sẽ âm thầm trở nên xuất sắc

Kiến thức - 12 giờ, 9 phút trước

Trong hành trình nuôi dạy con cái, không cần phải trở thành một “siêu nhân” hoàn hảo, mà chính sự trưởng thành từng ngày của người mẹ lại là món quà quý giá nhất...

Bắt đầu từ tháng 8, hãng hàng không lớn nhất Việt Nam có thay đổi lớn ảnh hưởng đến hàng triệu hành khách

Bắt đầu từ tháng 8, hãng hàng không lớn nhất Việt Nam có thay đổi lớn ảnh hưởng đến hàng triệu hành...

Kiến thức - 12 giờ, 9 phút trước

Vietnam Airlines đang nỗ lực trở thành hãng hàng không 5 sao quốc tế trong giai đoạn 2025-2030.

Đóng BHXH 8 năm, nên làm gì để nhận lương hưu sớm?

Đóng BHXH 8 năm, nên làm gì để nhận lương hưu sớm?

Dòng sự kiện - 12 giờ, 10 phút trước

Trường hợp người dân đã đóng BHXH được hơn 8 năm, nay nghỉ việc ở nhà và muốn tiếp tục tham gia để sau này có lương hưu thì nên làm thế nào?

Hôn nhân có 2 dấu hiệu này, sớm muộn gì cũng ly hôn, đừng không tin!

Hôn nhân có 2 dấu hiệu này, sớm muộn gì cũng ly hôn, đừng không tin!

Tâm sự - 12 giờ, 10 phút trước

Hôn nhân giống như một chậu hoa, muốn tươi tốt phải được vun đắp bởi cả hai người. Thế nhưng, không ít cuộc hôn nhân dù vẫn sống chung một mái nhà, lại sớm...

Mẹ Bích Phương giục Tăng Duy Tân sớm 'chốt lời'?

Mẹ Bích Phương giục Tăng Duy Tân sớm 'chốt lời'?

Chuyện làng sao - 12 giờ, 10 phút trước

Cô Nguyễn Thị Hương - mẹ của Bích Phương đã có động thái mới sau khi nữ ca sĩ lộ loạt bằng chứng sống chung với bạn trai kém tuổi.