Cách làm bún đậu mắm tôm: Muốn thịt luộc được ngon, mắm tôm bông mịn như ngoài hàng, đừng bỏ qua bước này

16:07 23/04/2021

Một số mẹo nhỏ dưới đây sẽ rất hữu ích cho những bà nội trợ đang có ý định làm món bún đậu mắm tôm tại nhà.

Cùng với bánh mì, phở bò thì bún đậu mắm tôm cũng là món ăn phổ biến ở Việt Nam. Nếu ai đã từng được thưởng thức, chắc sẽ khó quên được hương vị thơm ngon, đặc trưng của món này. Không chỉ ăn hàng, món bún đậu mắm tôm cũng có thể chế biến tại nhà. Nhưng để được ngon đúng chuẩn, đừng bỏ qua một số bí quyết khi pha mắm tôm và chế biến các nguyên liệu được hướng dẫn chi tiết dưới dây.

bún đậu mắm tôm, cách làm bún đậu mắm tôm, món ngon

Cách làm bún đậu mắm tôm từ A - Z.

Pha mắm tôm:

- Đầu tiên chọn mắm tôm ngon. Bởi mắm tôm ngon quyết định 80% vị của món ăn.

- Mẹo nhỏ: Để mắm tôm bông lâu và mịn như hàng thì trước tiên nên lọc bỏ bớt phần bã. Cho mắm tôm vào máy sinh tố, thêm vào rượu trắng theo tỷ lệ 3 thìa mắm tôm: 1 thìa rượu trắng, bật nút nhỏ xay cho bông lên rồi đổ ra. Tiếp đó đánh tan đường cát vàng cùng nước cốt quất hoặc chanh. Tỷ lệ đường và quất là 1 : 1. Đánh tan phần hỗn hợp chanh đường này mới thêm vào phần mắm tôm đã xay. Thêm từ từ để nêm cho vừa khẩu vị.

bún đậu mắm tôm, cách làm bún đậu mắm tôm, món ngon

Dùng đũa đánh bông lên.

- Mỡ rán đậu mình múc ra chảo nhỏ, thêm vào vài tép tỏi và hành khô phi cho mỡ thơm rồi rưới vào mắm tôm.

- Nếu thích chưng để không bị đau bụng thì cho 1 bát nước to vào 1 nồi nhỏ, đặt bát mắm tôm vào trong bát to, chú ý nước đừng nhiều quá, chưng cách thuỷ cho mắm tôm sôi thì bỏ ra thêm mỡ nóng vào. Cắt ớt nếu ăn cay.

Cách rán đậu giòn và béo:

- Đậu mua về dùng giấy bếp thấm khô. Đặt đậu vào ngăn đá 30 phút, sau đó lấy ra, cắt miếng vuông vừa ăn.

- Nên rán bằng mỡ thì đậu sẽ giòn béo hơn rán bằng dầu ăn.

bún đậu mắm tôm, cách làm bún đậu mắm tôm, món ngon

- Rán bằng lửa nhỏ, ngập dầu, khi rán dùng đũa đảo như cách chiên quẩy để đảm bảo 4 mặt đậu được giòn đều.

- Cần rán 2 lửa. Món gì muốn giòn cũng phải qua 2 lần rán. Rán non lần 1 vớt ra thấm hết dầu rồi để đậu nghỉ 15 phút mới rán tiếp.

- Cũng có thể sử dụng nồi chiên không dầu nhưng nên rán mỡ cho đậu vàng non trước để lúc ăn bỏ vào chiên lại thì đậu sẽ không bị khô quắt bên trong, ăn sẽ rất chán.

Cách luộc lòng, dạ dày giòn:

- Lòng non, dạ dày mua về xả dưới vòi nước cho sạch phần nhớt bên trong. Tiếp đó dùng 1 củ hành tím chà hết các mặt lòng, dạ dày rồi bóp với bột mì rồi rửa lại cùng nước hoà rượu và giấm. Đừng bóp muối sẽ khiến dạ dày và lòng khi luộc bị dai.

- Bắc nồi nước, cho vào vài miếng gừng, 1 thìa cơm giấm, 1 thìa cơm rượu, đợi nước sôi thật già mới cho lòng vào luộc. Với lòng thì luộc khoảng 7 phút, dạ dày và lưỡi lợn khoảng 20 phút.

bún đậu mắm tôm, cách làm bún đậu mắm tôm, món ngon

- Sau khi luộc chín, vớt ra thả vào âu nước đá thật lạnh. Phần nước đá này vắt 1 quả chanh để giúp lòng được trắng giòn. Đối với dạ dày, bạn thả vào ngâm nước đá khoảng 10 phút rồi lại chần qua nồi nước sôi lần nữa rồi tiếp tục ngâm nước đá. Lặp lại 2 lần giúp dạ dày trắng không bị thâm và rất giòn.

Cách làm dồi:

- 350g lòng già chọn khấu đuôi khi nhồi sẽ đẹp nhất hoặc dùng lòng non cũng được.

- 250g tiết lợn.

- 100g cuống họng.

- 50g mỡ chài/mỡ lá.

- 50g lạc rang hoặc đậu xanh.

- 2 củ hành khô.

- Rau răm, húng quế, hành lá, chanh, gừng.

- Muối, hạt tiêu, mì chính...

Cách làm:

- Lòng mua về tuốt dưới vòi nước cho sạch. Tiếp đó cho bột mì vào bóp để giúp lòng sạch, hết nhớt và hôi. Tiếp tục bóp với muối, giấm và gừng hai mặt lòng rồi rửa lại cho sạch, để ráo.

- Lạc rang chín, tách vỏ, giã dập.

- Mỡ chài bóp muối, rửa sạch rồi luộc chín sau đó thái thật nhỏ.

- Hành khô, hành lá, rau răm, húng thái nhỏ.

- Phần tiết có thể để sống nhưng nên hấp qua. Cho vào tiết ít mì chính, gia vị rồi hấp qua để tiết mịn dễ nhồi hơn và cũng giúp dồi không bị bục khi hấp.

- Trộn tất cả các nguyên liệu trên với tiết, nêm thêm 1 thìa cà phê mì chính, 2 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê hạt tiêu, trộn đều. Để ngấm gia vị 20 phút.

- Cắt đôi 1 chai nước khoáng, buộc 1 đầu lòng bằng dây thừng hoặc cước, nhét đầu còn lại vào đầu chai nước rồi dùng đũa dồn phần tiết vào từ từ. Đừng nhồi căng quá sẽ dễ bục mà cần lỏng tay chút để tiết nở, bạn buộc dây để chia thành những đoạn dài nhất định.
- Xếp lòng vào nồi hấp hoặc luộc, luộc khoảng 3-4 phút thấy lòng chuyển màu trong thì dùng tăm xiên vài lỗ giúp dồi thoát hơi không bị bục. Hấp khoảng 20 phút là dồi chín.

- Nếu thích chiên thì đợi dồi nguội, quét chút dầu ăn lên dồi sau đó bỏ nồi chiên không dầu chiên trong 10 phút ở 180 độ cho dồi vàng là được.

Cách làm bún lá từ bún khô:

- Luộc bún khô chín mềm. Sau đó xả dưới vòi cho hết chua.

- Đổ bún vào một khuôn chữ nhật, sử dụng khuôn làm bánh mì gối hoặc hộp đựng thực phẩm cũng được. Nén càng chặt thì bún càng dễ kết dính khi cắt miếng sẽ đẹp, không bị bung ra.

Cách luộc thịt ngon:

- Khi luộc, cho vào nồi nước luộc một củ hành đập dập, hành sẽ giúp khử mùi thịt tốt. Sau khi luộc thịt chín, cho thêm vào vài giọt rượu trắng rồi vớt ra để ráo nước, thịt sẽ không còn mùi hôi nữa.

Muốn giữ cho miếng thịt được trắng sau khi để ra ngoài, có thể làm theo cách sau:

- Đun nồi nước cho vào 1 thìa cơm giấm và 1/2 thìa cà phê muối, đợi nước sôi thì thả miếng thịt vào. Để sôi khoảng 3 phút thì đổ hết nước đó và rửa miếng thịt cho thật sạch.

- Đun nồi nước sôi khác và bỏ miếng thịt vào luộc cho đến khi chín. Xiên tăm qua miếng thịt nếu không thấy nước hồng chảy ra là thịt đã chín. Đem thịt luộc ra thả vào âu nước đá lạnh ngâm 10 phút thịt sẽ trắng giòn, không bị khô.

Cách làm chả cốm dẻo dai lên màu đẹp:

- 1 kg giò sống.

- Hoặc 700g giò sống, 300g thịt băm/thịt xay.

- 200g mỡ gáy/mỡ lá.

- 300g cốm khô/cốm tươi (tăng hoặc giảm tuỳ theo khẩu vị thích ăn nhiều hay ít cốm).

- Nước mắm, gia vị, hạt tiêu, bột nêm.

- Dầu ăn.

- 1 quả trứng gà.

- Dầu màu điều hoặc dầu gấc.

Cách làm:

- Dùng cốm để cho vào hỗn hợp thịt

- Hành khô thái nhỏ.

- Mỡ gáy rửa sạch, luộc chín rồi thái hạt lựu.

- Nếu dùng cốm khô thì ngâm nước ấm cho nở trong khoảng 5-7 phút rồi vắt khô nước.
- Trộn đều giò sống với nước mắm, bột nêm, hạt tiêu.

Sau đó thêm vào cốm, mỡ gáy, trứng gà và 1 thìa cơm dầu ăn. Đeo bao tay bóp cho nhuyễn. Rồi bọc màng để tủ lạnh khoảng 40 phút. Sau đó quét chút dầu ăn lên bao tay, nặn cốm thành miếng dẹt. Cắt sẵn giấy nến rồi đặt lên các miếng giấy, đem hấp khoảng 10 phút cho chả chín qua.

bún đậu mắm tôm, cách làm bún đậu mắm tôm, món ngon

Quét 1 chút dầu màu điều lên 2 mặt cốm để cho màu đẹp khi chiên. Không có cũng không sao. Chiên ngập dầu cho chả phồng đẹp.

- Khi chả chín đợi nguội, quét tiếp 1 lớp dầu màu điều nữa thì chả sẽ có màu đỏ đẹp như ngoài hàng.

bún đậu mắm tôm, cách làm bún đậu mắm tôm, món ngon

Món bún đậu mắm tôm.

Nguồn ảnh: Hoa Quỳnh Nguyễn

Thủy Chi (Theo Công lý & xã hội)

Nguồn: https://conglyxahoi.net.vn/van-hoa/giai-tri/cach-lam-bun-dau-mam-tom-muon-thit-luoc-duoc-ngon-mam-to.. Nguồn: https://conglyxahoi.net.vn/van-hoa/giai-tri/cach-lam-bun-dau-mam-tom-muon-thit-luoc-duoc-ngon-mam-tom-bong-min-nhu-ngoai-hang-dung-bo-qua-buoc-nay-79567.html

Mẹo làm sữa đậu nành đơn giản tại nhà: Không cần phải ngâm đậu, thành phẩm sánh mịn thơm ngon hơn thông thường

Mẹo làm sữa đậu nành đơn giản tại nhà: Không cần phải ngâm đậu, thành phẩm sánh mịn thơm ngon hơn thông...

Địa chỉ ăn ngon - 1 ngày, 5 giờ trước

Tự làm sữa đậu nành tại nhà đơn giản hơn so với bạn nghĩ nếu làm theo hướng dẫn dưới đây.

Quên đi những món trứng quen thuộc, mách bạn cách kết hợp trứng với thịt mới bằng nồi chiên không dầu siêu ngon

Quên đi những món trứng quen thuộc, mách bạn cách kết hợp trứng với thịt mới bằng nồi chiên không dầu siêu...

Địa chỉ ăn ngon - 1 ngày, 8 giờ trước

Trứng dã ngoại - là món ngon từ trứng mà các mẹ nội trợ không nên bỏ qua.

Sau khi gói nem, đừng đem chiên ngay mà làm thêm bước này đảm bảo khi rán sẽ giòn tan

Sau khi gói nem, đừng đem chiên ngay mà làm thêm bước này đảm bảo khi rán sẽ giòn tan

Địa chỉ ăn ngon - 1 ngày, 11 giờ trước

Trước khi cho nem vào chảo chiên, bạn đừng quên bỏ qua bước này để món ăn được giòn, ngon hơn.

Móng giò nấu canh thì ngấy, gợi ý bạn một cách làm khác đảm bảo ngon và hao cơm

Móng giò nấu canh thì ngấy, gợi ý bạn một cách làm khác đảm bảo ngon và hao cơm

Địa chỉ ăn ngon - 1 ngày, 12 giờ trước

Nhiều người e ngại khi ăn móng giò vì sợ béo, đặc biệt là với món canh hoặc cháo. Nhưng với cách làm dưới đây, đảm bảo món móng giò sẽ bớt ngấy và...

Thời tiết oi bức, học ngay 10 công thức nấu canh thanh mát làm phong phú bữa cơm gia đình

Thời tiết oi bức, học ngay 10 công thức nấu canh thanh mát làm phong phú bữa cơm gia đình

Địa chỉ ăn ngon - 2 ngày, 23 giờ trước

Nếu đang vắt óc nghĩ xem nấu canh gì chiêu đãi cả nhà khi thời tiết nắng nóng, bạn có thể tham khảo 10 công thức dưới đây.

Sau ồn ào với Trang Trần, vợ Xuân Bắc nói gì khi bị soi gia thế 'khủng'?

Sau ồn ào với Trang Trần, vợ Xuân Bắc nói gì khi bị soi gia thế 'khủng'?

Chuyện làng sao - 1 giờ, 28 phút trước

Trước những thông tin về gia thế bị rò rỉ, vợ Xuân Bắc - Hồng Nhung cho biết: 'Mọi thứ dù do mình cố gắng hay tự nhiên có thì đối với tôi đều...

Vụ cháy 8 người tử vong: Hé lộ nguyên nhân từ người thoát nạn

Vụ cháy 8 người tử vong: Hé lộ nguyên nhân từ người thoát nạn

Dòng sự kiện - 2 giờ, 32 phút trước

Bước đầu nguyên nhân vụ cháy khiến 8 người tử vong tại quận 11, TP.HCM xảy ra vào chiều qua (7-5) đã được hé lộ.

Ca sĩ Hồng Ngọc hồi phục nhan sắc sau một năm xảy ra tai nạn nguy kịch

Ca sĩ Hồng Ngọc hồi phục nhan sắc sau một năm xảy ra tai nạn nguy kịch

Chuyện làng sao - 2 giờ, 33 phút trước

Ca sĩ Hồng Ngọc đã đăng tải hình ảnh mới trên trang cá nhân và nhận được nhiều lời chúc mừng khi gương mặt cô đã phục hồi hoàn toàn sau vụ tai nạn...

Xinh xắn và có tài năng nghệ thuật, con gái NSƯT Ngọc Huyền còn gây sốt khi tốt nghiệp thủ khoa tại Mỹ

Xinh xắn và có tài năng nghệ thuật, con gái NSƯT Ngọc Huyền còn gây sốt khi tốt nghiệp thủ khoa tại...

Chuyện làng sao - 3 giờ, 26 phút trước

Bên cạnh sở hữu vẻ ngoài xinh đẹp, tài năng nghệ thuật thừa hưởng từ bà nội và mẹ, con gái của NSƯT Ngọc Huyền còn giành được những thành tích đáng nể trong...

Con gái Xuân Lan mới 8 tuổi đã tạo dáng cool ngầu không thua gì mẹ, hứa hẹn trở thành siêu mẫu tương lai

Con gái Xuân Lan mới 8 tuổi đã tạo dáng cool ngầu không thua gì mẹ, hứa hẹn trở thành siêu mẫu...

Nhí - 4 giờ, 33 phút trước

Từng xuất hiện trong show diễn thời trang đình đám của mẹ, bé Thỏ khiến nhiều người trầm trồ vì khí chất người mẫu của mình. Mới đây, Xuân Lan lại khiến fan thêm...

Người mẫu 26 tuổi Hàn Quốc sở hữu thân hình gập ghềnh, hấp dẫn

Người mẫu 26 tuổi Hàn Quốc sở hữu thân hình gập ghềnh, hấp dẫn

Người mẫu - 4 giờ, 46 phút trước

Một người mẫu 26 tuổi đến từ Hàn Quốc đã khiến tất cả phải trầm trồ, xuýt xoa vì sở hữu thân hình hấp dẫn, gương mặt thanh tú, khả ái.

Khoe ảnh lộ gần hết vòng 3, bà Tưng bị nhắc nhở 'mặc quần vào đi'

Khoe ảnh lộ gần hết vòng 3, bà Tưng bị nhắc nhở 'mặc quần vào đi'

Hotgirl, hotboy - 4 giờ, 50 phút trước

Mới đây, trên trang cá nhân, bà Tưng - Huyền Anh lại khiến dân tình chú ý khi khoe loạt hình mới về bản thân. Tuy nhiên, điểm khiến người xem chú ý chính...

Ahn Jae Hyun gây sốc khi tái xuất sau khi Goo Hye Sun tuyên bố tha thứ cho anh

Ahn Jae Hyun gây sốc khi tái xuất sau khi Goo Hye Sun tuyên bố tha thứ cho anh

Chuyện làng sao - 4 giờ, 53 phút trước

Nam diễn viên Ahn Jae Hyun chính thức quay trở lại show "Tân Tây Du Ký" hậu bê bối ly hôn với Goo Hye Sun.

Bắp ngô xào với thực phẩm này, trẻ em ăn để cải thiện trí thông minh, phụ nữ ăn để trì hoãn lão hóa và cải thiện khả năng miễn dịch

Bắp ngô xào với thực phẩm này, trẻ em ăn để cải thiện trí thông minh, phụ nữ ăn để trì hoãn...

Địa chỉ ăn ngon - 4 giờ, 27 phút trước

Ngô là món ăn rất quen thuộc với nhiều người và xuất hiện rất nhiều trong bữa ăn hằng ngày. Tuy nhiên nhiều người chỉ ăn ngô khi nào bắt gặp nó mà không...

Những người trên 40 tuổi, nên ngừng chơi năm loại thể thao, tác hại của khớp gối thực sự rất lớn

Những người trên 40 tuổi, nên ngừng chơi năm loại thể thao, tác hại của khớp gối thực sự rất lớn

Chăm sóc sức khỏe - 4 giờ, 27 phút trước

Khi chúng ta già đi, khớp gối của chúng ta sẽ ngày càng mỏng manh, đau nhức khớp gối, tràn dịch cả hai đầu gối, khớp gối không thể co duỗi được, thậm chí...

Bố mẹ cho 2 tỷ mua nhà, thế nhưng ngày mẹ nằm viện vợ tôi lại có hành động khó có thể chấp nhận được

Bố mẹ cho 2 tỷ mua nhà, thế nhưng ngày mẹ nằm viện vợ tôi lại có hành động khó có thể...

Đàn ông yêu - 4 giờ, 27 phút trước

Không thể thuyết phục vợ nghỉ làm, tôi nói sẽ chăm sóc các con, còn vợ vào viện ngủ với mẹ vài tối, đến lúc này cô ấy mới đồng ý.

Nathan Lee định chơi lớn, bóc phốt luôn cả Thu Minh?

Nathan Lee định chơi lớn, bóc phốt luôn cả Thu Minh?

Chuyện làng sao - 4 giờ, 28 phút trước

Trong lời tuyên bố và trả lời cư dân mạng, Nathan Lee khiến ai nấy hoang mang vì nghi vấn doạ bóc phốt cả Thu Minh.

Song Joong Ki đang quấn quýt bên Jeon Yeo Bin còn Song Hye Kyo có nhiều động thái vương vấn chồng cũ?

Song Joong Ki đang quấn quýt bên Jeon Yeo Bin còn Song Hye Kyo có nhiều động thái vương vấn chồng cũ?...

Chuyện làng sao - 5 giờ, 22 phút trước

Trong khi Song Joong Ki dính nghi vấn 'phim giả tình thật' với Jeon Yeo Bin vì có quá nhiều tương tác ngọt ngào, những động thái gần đây của Song Hye Kyo khiến...

DR.LOZEN chính thức ra mắt ứng dụng chăm sóc tóc và da đầu trên di động

DR.LOZEN chính thức ra mắt ứng dụng chăm sóc tóc và da đầu trên di động

Làm đẹp+ - 5 giờ, 23 phút trước

Tháng 5/2021, Viện chăm sóc Tóc & da đầu DR.LOZEN chính thức ra mắt Mobile App- ứng dụng đặt lịch hẹn trên nền tảng di động (iOS & Android).

Kim Tae Hee sốc không hề nhẹ khi Bi Rain công khai gọi cô là 'chị' trước mặt mọi người

Kim Tae Hee sốc không hề nhẹ khi Bi Rain công khai gọi cô là 'chị' trước mặt mọi người

Chuyện làng sao - 5 giờ, 27 phút trước

Chẳng gọi Kim Tae Hee là bà xã hay em yêu mà thay vào đó, Bi Rain xưng em gọi chị với cô.

Ngọc Trinh 'thả rông' vòng một, khoe body nóng bỏng bên siêu xe 13 tỷ vừa mới 'tậu'

Ngọc Trinh 'thả rông' vòng một, khoe body nóng bỏng bên siêu xe 13 tỷ vừa mới 'tậu'

Thời trang sao - 5 giờ, 30 phút trước

Ngọc Trinh tiếp tục chứng minh đẳng cấp khi tậu thêm xe mới. Những hình ảnh 'Nữ hoàng nội y' thả rông vòng một tạo dáng bên xế hộp đang gây sốt cư dân...

Danh hài từng yêu thầm Việt Hương giờ ra sao?

Danh hài từng yêu thầm Việt Hương giờ ra sao?

Chuyện làng sao - 6 giờ, 35 phút trước

Từng là danh hài nổi tiếng khắp gần xa nhưng Tiết Cương bất ngờ biến mất khỏi làng giải trí khiến ai nấy vô cùng bất ngờ.

Gần 2 giờ sáng, NTK Đỗ Mạnh Cường vẫn chưa thể ngủ khi nhìn thấy cảnh này

Gần 2 giờ sáng, NTK Đỗ Mạnh Cường vẫn chưa thể ngủ khi nhìn thấy cảnh này

Chuyện làng sao - 8 giờ, 46 phút trước

Qua chia sẻ mới nhất, có thể thấy được phần nào sự vất vả của NTK Đỗ Mạnh Cường khi cùng lúc phải chăm sóc nhiều con nuôi.

“Giữ của, hút tài lộc vào nhà' nhờ đặt tủ lạnh đúng phong thủy

“Giữ của, hút tài lộc vào nhà' nhờ đặt tủ lạnh đúng phong thủy

Phong thủy - 8 giờ, 49 phút trước

Vị trí đặt tủ lạnh trong nhà rất quan trọng, nó có thể mang lại sự ấm no, hạnh phúc nếu được đặt đúng vị trí, nhưng nếu sai phạm về phong thủy khi...

Fans mê mệt trước sự thay đổi của Văn Anh 'Phía trước là bầu trời' sau 20 năm

Fans mê mệt trước sự thay đổi của Văn Anh 'Phía trước là bầu trời' sau 20 năm

Chuyện làng sao - 8 giờ, 55 phút trước

Sau khoảng hai thập kỷ, ngoại hình và cuộc sống của diễn viên Văn Anh đã có nhiều đổi khác.