Thứ tư, 24/04/2024
Không cầu kì và sang trọng như bánh tôm Hồ Tây, bánh rán thường có giá tiền rẻ hơn và thuộc hàng bình dân giữa đời thường. Thế nhưng việc làm bánh rán cũng không phải đơn giản mà phải có kĩ thuật tốt mới có thể có được những chiếc bánh nở căng tròn, mỏng tang và giòn rụm.
Các bước làm bánh rán.
Không ít người cho rằng, muốn bánh rán căn tròn thì cần ngâm gạo lâu, tới mức lên mùi chua hoặc để bánh có độ nở thì cần phải có bột mì, bột nở. Tuy nhiên, khi bánh đã nở được thì chưa chắc banh đã giòn, thơm ngon.
Thông thường, bên trong chiếc bánh rán là lớp nhân mặn ngọt tùy ý người làm. Bẻ đôi chiếc bánh, thực khách sẽ được thấy mùi thơm ngậy của thịt, của nấm hương, mộc nhĩ hoặc mùi thơm của đỗ xanh... Miếng bánh rán ăn kèm với thứ nước chấm hỗn hợp của các gia vị hoặc tương cà chua, tương ớt… sẽ là những hương vị khó phai, nhất là trong tiết trời mùa thu se lạnh.
Bánh rán chỉ ngon khi các nguyên liệu sạch sẽ, an toàn vệ sinh
thực phẩm.
Để có được mẻ bánh rán đãi khách hoặc đãi gia đình, các bà nội trợ tay nghề còn non cần lưau ý như sau:
Nguyên liệu:
Lấy 400 g gạo nếp đem ngân trong nước lã khoảng 2g. Sau khi vớt ra để ráo nước rồi đem xay ướt. Cho bột ướt đã xay vào túi vải treo lên cho ráo nước.
Phần nhân bánh cần chuẩn bị: Thịt lợn xay 200g, miến và mộc nhĩ mỗi thứ 100g, ngâm cho nở mền rồi rửa sạch, thái nhỏ. 100g cà rốt bào sợi, thái nhỏ. 50 g hành khô.
Cùng với những bước chuẩn bị như nói trên, nước chấm bánh rán có vai trò quan trọng trong việc thực khách khen hoặc chê miếng bánh của bạn. Có thể độ giòn, độ thơm ngon của chiếc bánh chưa tới nhưng nước chấm ổn sẽ giúp cho mùi vị của miếng bánh rán thăng hoa hơn.
Chính vì thế, việc pha chế nước chấm bánh rán cần phải lưu tâm và pha chế như sau: Nước mắn ngon 100ml, 1 quả ớt tươi giã nhỏ, 1/4 quả đu đủ xanh, 1/4 củ cà rốt, hành tỏi khô, hạt tiêu xay nhỏ.
Tuy đơn giản, dễ làm nhưng cũng mất khá nhiều thời gian khi làm bánh rán.
(Ảnh minh họa)
Cách làm:
Bước 1:
Khi bắt tay vào thực hiện các thao tác chế biến, cần phải kiểm tra bột làm bánh. Hãy dùng tay ấn vào bột, thấy bột lún mà không dính tay, điều đó có nghĩa là bột làm bánh đã được.
Bước 2:
Hãy cho bột ra mâm và nhào kĩ sau đó lăn hình bánh mì dài. Dùng dao chia bột ra thành các phần bằng nhau với độ vừa phải và để riêng từng khúc một.
Bước 3:
Tiếp đến là đưa thịt lợn xay, miến mộc nhĩ và cà rốt thái nhỏ vào trộn đều với một ít nước mắm và hạt tiêu xay. Hành khô băm nhỏ phi thơm rồi trút phần nhân đã trộn vào giang cho chín tới. Phần nhân này cũng chia thành các phần bằng nhau.
Bước 4:
Một tay lấy phần bột đã chia đều, đưa vào giữa lòng bàn tay của tay kia, ấn dẹt trên lòng bàn tay rồi cho viên nhân vào giữa. Tiếp tới là vê cho bột bao kín phần nhân và tiếp tục vê cho bánh có hình tròn. Nếu quá trình làm cả nhân và bột đều dính vào tay, nên chấm ít dầu ăn và xoa đều tay, làm như vậy sẽ hết dính.
Hầu hết việc làm bánh rán trong các gia đình là để ăn và không bán. Tuy nhiên, nhiều người không có điều kiện để làm bánh rán nên hay mua bánh bán dạo hoặc mua ngoài chợ. Bánh rán bán dạo hoặc bán ngoài chợ, giá rẻ nhưng chất lượng nhân và vỏ bánh thường không đảm bảo. Đặc biệt, các cơ sở sản xuất có thể dùng mỡ bẩn, mỡ lợn để làm bánh hoặc các điều kiện vệ sinh về trang thiết bị, vật dụng trung gian không đảm bảo… có thể làm ảnh hưởng tới sức khỏe người dùng.
Bánh rán bán dạo không có cơ sở nào đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
(Ảnh minh họa)
Các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng, ăn bánh rán cũng chỉ là để thưởng thức món ăn quê mùa, dân giã, không phải ăn lấy no chính vì thế, khi chế biến các bà nội trợ nên chọn những nguyên liệu sạch, thơm ngon nhất. Làm như vậy là bảo vệ sức khỏe gia đình và của chính mình.
Nên chọn dầu ăn để chế biến bánh rán. Bắc chảo lên bếp để cho chảo nóng rồi đổ dầu ăn lên. Khi dầu đã nóng kĩ, đưa từng phần bánh đã nặn kĩ vào. Ở công đoạn này nên cho nhiều dầu ăn, thậm chí là ngập hoặc nổi bánh khi thả vào chảo. Trong quá trình dầu nóng, xôi đều, cần đảo đều tay cho tới khi bánh chín vàng thì vớt ra để trên đĩa có lót giấy thấm dầu ăn. Khi vỏ bánh đã vàng đều, có thể đưa ra đĩa.
Vì sở thích của mỗi người khác nhau vì thế nhân bánh và vị của bánh có thể được làm tùy thích. Nếu ăn bánh rán mặn có thể cho tăng phần gia vị, bột canh. Còn nếu ăn bánh ngọt, dù là nhân thịt hoặc nhân đậu xanh có thể cho phần đường kèm theo. Nhiều người muốn ăn ngọt còn làm bằng cách đun chảy đường rồi cho bánh rán vào đảo đều. Sau đó đưa ra đĩa để ngội.
Cách làm dưa góp ăn kèm bánh rán:
Đu đủ xanh, cà rốt nạo vỏ rửa sạch tỉa hoa tùy thích rồi thái mỏng. Bóp qua với muối hạt rồi rửa lại bắng nước đun sôi để nguội sau đó trộn đều với dấm, đường nước mắm làm dưa góp ăn kèm.
Cách pha nước chấm:
Pha nước chấm với tỉ lệ 2 nước sôi 1 nước mắm. Cho 2 thìa cà phê đường cùng với 3 thìa dấm. Tiếp tục cho tỏi và ớt đã giã nhỏ vào hòa đều lên. Nước chấm phải hài hòa vị chua ngọt cay nổi bật mầu đỏ ớt và mầu trắng của tỏi.
Đa số các bà nội trợ khi xử lý măng, mộc nhĩ, nấm hương khô...
Địa chỉ ăn ngon - 6 giờ, 32 phút trước
Để thịt bò xào được thơm ngon, mềm và không bị dai thì chị em hãy học hỏi theo các đầu bếp nhà hàng.
Địa chỉ ăn ngon - 8 giờ, 34 phút trước
Trước hết, muốn bảo quản tôm được lâu thì không thể sử dụng túi giữ tươi. Phương pháp của chúng tôi là chuẩn bị một số chai nhựa thành phẩm.
Địa chỉ ăn ngon - 24 giờ, 56 phút trước
Đậu phụ giòn làm theo cách này có vị cay và thơm ngon, giòn bên ngoài, mềm bên trong và ngon ngọt trong từng miếng ăn! Nó ngon đến mức bạn không thể ngừng...
Địa chỉ ăn ngon - 1 ngày, 4 giờ trước
Cà muối chua ngọt là món ăn được nhiều người yêu thích, đặc biệt trong bữa cơm ngày hè.
Địa chỉ ăn ngon - 1 ngày, 7 giờ trước
Khi tình trạng ô nhiễm môi trường ngày càng trở nên nghiêm trọng, vấn đề an toàn thực phẩm ngày càng thu hút được sự quan tâm. Cá là một phần quan trọng trong...
Kiến thức - 2 giờ, 6 phút trước
Xã hội ngày nay thực sự rất thực tế, dù đi đến đâu, bạn cũng cần phải đối mặt với vấn đề sinh tồn, và sự sinh tồn chắc chắn sẽ liên quan đến...
Thời trang + - 2 giờ, 6 phút trước
Chỉ còn vài ngày nữa là mùa hè đã đến, kỳ nghỉ lễ tháng 5 cũng đã đến. Chúng ta nên mặc những loại trang phục gì khi đi du lịch?
Kiến thức - 2 giờ, 6 phút trước
Là cha mẹ, chúng ta luôn đầu tư nhiều tiền bạc, công sức cho con cái. Mặc dù chúng ta hy vọng rằng con cái sẽ có một tương lai tươi sáng, và cũng...
Kiến thức - 2 giờ, 7 phút trước
Từ năm 2025, người có đất nông nghiệp bị thu hồi có khả năng được bồi thường bằng đất ở, nhà ở (hiện nay chỉ quy định bồi thường bằng đất nông nghiệp hoặc...
Doanh nghiệp - 3 giờ, 55 phút trước
6 ngành nghề này có mức lương cao, thu nhập tốt và nhiều cơ hội cho sinh viên mới ra trường.
Kiến thức - 3 giờ, 55 phút trước
Google vừa phát đi cảnh báo khẩn cấp về 6 cụm từ nguy hiểm có thể khiến bạn mất sạch tiền trong tài khoản, hết sức chú ý!
Kiến thức - 3 giờ, 7 phút trước
Trời mưa là một trong những nguyên nhân chính gây ra tai nạn giao thông. Vì lý do này, chuyên gia nhắc nhở phần lớn chủ xe cần lưu ý khi lái xe ngày...
Chuyện làng sao - 3 giờ, 7 phút trước
Động thái mới của Ngô Ỷ Lợi trên trang cá nhân mới đây đang thu hút sự chú ý của cư dân mạng xứ Trung.
Chuyện làng sao - 3 giờ, 8 phút trước
"Nàng thơ" của một số thương hiệu thời trang - Song Hye Kyo mới đây đã trở thành tâm điểm chú ý khi khoe nhan sắc trẻ đẹp ở tuổi 43 trong bộ ảnh...
Kiến thức - 3 giờ, 8 phút trước
Nếu thuộc một trong những trường hợp dưới đây bạn cần cấp đổi lại thẻ BHYT để tránh thiệt thòi khi khám chữa bệnh.
Địa chỉ ăn ngon - 4 giờ, 55 phút trước
Thịt lợn kho chắc chắn là một trong những món ăn nấu tại nhà được ưa chuộng nhất, đặc biệt là đối với trẻ em! Chắc hẳn nhà nào cũng có một đứa trẻ...
Kiến thức - 4 giờ, 55 phút trước
Đi du lịch không chỉ để chiêm ngưỡng cảnh đẹp mà còn để cảm nhận những phong tục nhân văn khác biệt. Ở nhiều nơi ở nước ngoài, vì nhiều người không thích ăn...
Làm sao - 4 giờ, 56 phút trước
Nhiều người thường sử dụng nước rửa chén hay bột giặt để rửa xe ô tô nhằm tăng hiệu quả làm sạch, liệu 2 loại dung dịch này có thích hợp?
Chuyện làng sao - 4 giờ, 56 phút trước
Khoảnh khắc Midu xuất hiện cùng thiếu gia nhựa Duy Tân cách đây một năm được dân mạng truyền tay nhau.
Chuyện làng sao - 4 giờ, 56 phút trước
Elly Trần tiếp tục có màn đối đầu với chồng cũ tại phiên toà ly hôn vào ngày 26/4 sắp tới.
Kiến thức - 4 giờ, 56 phút trước
Ở quận này tập trung nhiều trường đại học top đầu, là cái tên 'hot' được hàng nghìn thí sinh nộp đơn mỗi năm.
Chuyện làng sao - 5 giờ, 46 phút trước
Có một đại mỹ nữ từng chinh phục khán giả vì đôi mắt đẹp hút hồn và thần thái nhẹ nhàng, tinh tế. Đó chính là Triệu Minh Minh - ngôi sao hóa thân...
Chuyện làng sao - 5 giờ, 46 phút trước
Hình ảnh về nam ca sĩ được danh hài Thúy Nga tiết lộ trên kênh YouTube riêng mới đây khiến người hâm mộ không khỏi xót xa.
Địa chỉ ăn ngon - 5 giờ, 50 phút trước
Đa số các bà nội trợ khi xử lý măng, mộc nhĩ, nấm hương khô thường sẽ cho lên bếp luộc sôi hoặc ngâm qua đêm trong tủ lạnh. Tuy nhiên đây chưa phải...
Chuyện làng sao - 5 giờ, 50 phút trước
Hành động của bà xã Lê Dương Bảo Lâm thu hút nhiều sự chú ý.