Bí quyết làm thịt ba chỉ rang sả ớt thơm nức, ăn một lần là nhớ mãi

Công thức thịt ba chỉ rang sả ớt cơ bản

Nguyên liệu: 500gr thịt ba chỉ, 3-4 cây sả, 2-3 quả ớt tươi (tùy độ cay mong muốn), 2 tép tỏi; nước mắm, đường, bột ngọt (tùy chọn), tiêu, dầu ăn.

Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn (khoảng 2-3cm). Sả bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ hạt (nếu không thích quá cay), băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Ướp thịt ba chỉ với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt (nếu dùng), một ít tiêu. Trộn đều và để thịt ngấm gia vị khoảng 15-20 phút.

Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho sả và ớt băm vào phi đến khi vàng thơm. Vớt bớt sả ớt phi ra chén để riêng (bước này giúp sả ớt không bị cháy khi rang cùng thịt).

Cho thịt ba chỉ đã ướp vào chảo, đảo đều với lửa vừa. Khi thịt bắt đầu săn lại và ra bớt mỡ thì hạ nhỏ lửa, tiếp tục rang đến khi thịt có màu vàng cánh gián đẹp mắt. Cho phần sả ớt đã phi thơm vào chảo thịt, đảo nhanh tay cho gia vị quyện đều. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn (có thể thêm chút nước mắm hoặc đường tùy khẩu vị) là xong.

Thịt ba chỉ rang sả ớt mắm me

Để món thịt ba chỉ rang sả ớt thêm phần hấp dẫn và lạ miệng, bạn có thể thử biến tấu với nước mắm me chua ngọt.

Cách làm: Thực hiện các bước từ sơ chế đến rang thịt như công thức cơ bản. Trong khi rang thịt, bạn chuẩn bị phần nước mắm me: Trộn đều 2 muỗng canh nước cốt me, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tương ớt (tùy chọn).

Khi thịt đã vàng đều, bạn cho hỗn hợp nước mắm me vào chảo, đảo nhanh tay cho đến khi nước sốt sánh lại và bám đều vào thịt, sau đó cho sả ớt phi vào đảo nhanh và tắt bếp.

Để món ăn hoàn hảo và hợp khẩu vị gia đình bạn, cần lưu ý:

- Nên chọn phần thịt ba chỉ có cả nạc và mỡ xen kẽ để món ăn không bị khô và có độ béo ngậy vừa phải.

- Băm nhỏ sả và ớt giúp hương vị dễ dàng hòa quyện vào thịt hơn. Việc phi thơm sả ớt trước và để riêng giúp tránh tình trạng sả ớt bị cháy khi rang lâu với thịt.

- Lượng nước mắm, đường, ớt có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị của gia đình. Nên nêm nếm từ từ để đạt được hương vị mong muốn.

- Nên rang thịt ở lửa vừa. Lửa quá lớn dễ làm thịt bị cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín. Ngoài ra, không nên rang thịt quá lâu vì sẽ làm thịt bị khô và mất đi độ mềm. Khi thịt chuyển màu vàng cánh gián là đạt yêu cầu.