Bật mí cách làm nem rán màu đẹp, không bị khô lại để được cực lâu không phải ai cũng biết

15:12 10/02/2021

Dù ở xa nhưng vì con gái thích ăn nên một mẹ đảm đang sống tại Nhật vẫn cố gắng dành thời gian làm nem rán.

Là một người đang sống tại Nhật nhưng luôn hướng về quê hương nên vào dịp Tết ngyên đán, 'mẹ đảm' đã quyết định tự làm món nem rán.

Mẹ đảm này chia sẻ cho biết việc làm nem rán ở Nhật khá tốn sức, tốn tiền bạc: "Con gái nói thèm nem rán nên mình vội vàng chạy ra siêu thị nhặt đồ, cũng may mình gom được tàm tạm đủ cho phần nhân, thêm 5 gói vỏ bánh tráng hay dùng để cuốn gỏi thịt. Mình về nhà trộn vội nhân, cắt đôi vỏ bánh tráng để cuốn. Vỏ bánh tráng cứng và giòn như xương bà lão, mình vừa phải miết nước pha giấm vừa đợi nó mềm nhưng thật sự gói vẫn quá khó khăn. Miến mình mua hôm nay cũng là miến sợi to và dai hay dùng để làm miến xào Hàn Quốc, trong quá trình làm biết bao nhiêu khó khăn phải xử lý. Mọi người thường nhìn sản phẩm đăng hình thì nghĩ rất đơn giản, nhưng công đoạn làm ra ở nước ngoài với bọn mình rất tốn sức, tốn tâm tư, tình cảm, còn tiền bạc thì chẳng cần kể nữa. Nhiều khi chồng mình bảo, thèm gì ra tiệm mà ăn cho bớt khổ, nhưng mình thì không chịu. Nhiều lần thấy mình ngày nghỉ cứ loay hoay trong bếp, làm gì chưa ưng ý là nhất định làm lại, có khi nguyên đêm không ngủ, chồng mình cáu còn cấm mình làm. Vì sao phải khổ thế? Vì mình tin là các bạn hiểu, hiểu niềm vui của mình khi nấu ra món ăn quê nhà, món ăn của mẹ, món ăn của ký ức.

Món nem của mình hôm nay chẳng đẹp, chẳng đủ đầy hết nhân như vốn có nhưng nó là tất cả tình yêu của mình khi xa quê gửi vào nó. Mình đã hạnh phúc khi con mình ăn một lèo cả chục cái nem, vừa ăn vừa reo hò vui sướng. Món ăn ngon đâu phải chỉ vì nó hoàn thiện đủ đầy mà còn vì tình yêu chúng ta gửi vào nó, vì ký ức và vì những điều luyến tiếc khi đi xa".

Nguyên liệu

- 400g thịt vai rồng băm nhỏ.

- 250g tôm nõn.

- 1 củ cà rốt.

- 2 củ hành khô.

- 1 củ hành tây.

- 1 củ su hào.

- 12 cái nấm hương.

- 8 cái mộc nhĩ.

- 60g miến dong so.

- 4 củ hành khô.

- 1 mớ hành lá.

- Bánh đa nem Bắc (khoảng 50 cái).

- Hạt tiêu, gia vị, mì chính.

- 3 lòng đỏ trứng gà, 2 lòng trắng trứng.

nem rán, cách làm nem rán, công thức nem rán

nem rán, cách làm nem rán, công thức nem rán

nem rán, cách làm nem rán, công thức nem rán

Mẹ Việt trổ tài làm món nem rán khi đang sống ở Nhật.

Cách làm

- Thịt nạc vai băm nhuyễn.

- Tôm sú bóc bỏ vỏ, chỉ lưng, hấp chín rồi thái nhỏ.

- Miến, mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước ấm cho nở rồi rửa sạch, để thật khô, sau đó thái thật nhỏ.

- Su hào, cà rốt thái hạt lựu hoặc bào sợi.

- Hành tây, hành hương, hành lá thái nhỏ.

- Trộn đều tất cả phần rau củ cùng miến, mộc nhĩ, nấm hương và hành các loại riêng.

- Trộn phần thịt nạc xay với thịt tôm, cua. Sau đó nêm vào 1 thìa cơm bột canh, 1 thìa cơm bột nêm, 2 thìa cà phê hạt tiêu, 2 thìa cà phê mì chính. Để 20 phút rồi cho thêm lòng đỏ trứng và lòng trắng trứng rồi trộn đều. Khi chuẩn bị gói mới trộn thêm rau củ và thêm 1 thìa cơm mỡ nước/ dầu ăn. Mục đích cho mỡ/ dầu ăn để hút nước, giúp nem ráo khi gói và không bị khô nhân.

- Nem mà không bỏ trứng không khác gì ăn bún đậu không có mắm tôm. Việc bỏ trứng rồi trữ đông không bị sao cả, mình chưa đọc một tài liệu nghiên cứu nào nói ăn trứng qua đêm bị ung thư hay bị vô sinh. Ở Nhật các siêu thị vẫn bán các món ăn chế biến sẵn có trứng, có cả trứng để đông đá.

- Chia ra nhiều phần bằng nhau cho dễ gói. Mình thì không cần chia mà dùng thìa ăn phở để xúc, 1 thìa đầy cho 1 cái nem.

- Để vỏ nem có màu đẹp và giòn thì có 3 cách: + Quét hỗn hợp nước màu + cốt dừa + bia, cá nhân mình thấy cách này màu đẹp, giòn nhưng ăn luôn thì được, nếu để dùng sau nem sẽ hôi và chua.

+ Quét 1 lớp bột chiên giòn pha với nước, dùng 1 vỏ nem và 1 vỏ giò rế. Cách này giòn tan luôn nhưng hơi ngấy.

+ Quét hỗn hợp giấm + đường nâu/ vàng + nước và cho chút giấm vào dầu ăn trước khi rán. Đây là cách mình sử dụng để có thể để nem được lâu, màu đẹp, vỏ giòn, không ngấy.

- Các cách này mình áp dụng với vỏ nem truyền thống ngoài Bắc.

- Trước khi rán, bỏ nem vào ngăn đá 20-30 phút để nem khô mặt hoàn toàn khi chiên nem sẽ không vỡ, không nổ.

- Đun nóng dầu sôi lăn tăn thì cho nem vào rán. Cách này áp dụng với nem vừa gói xong. Lửa để ban đầu là trung bình khi nem đã se mặt thì mình chỉnh về mức nhỏ để chín nhân bên trong và giúp cho nem không bị chiên quá lâu.

- Phải chiên ngập dầu. Khi dầu còn nguội, mình cho vào 1 thìa cà phê giấm giúp cho nem được giòn. Dùng đũa đảo nhẹ nem để nem được tròn đều.

- Để nem không vỡ, cuốn lỏng tay. Để nem không bị đen, mình dùng miếng thấm dầu thỉnh thoảng lọc qua bọt và các vụn nem rơi ra.

- Nem giòn cần chiên 2 lửa và điều rất quan trọng là phải thấm hết dầu trong nem sau khi chiên. Lót nhiều lớp giấy thấm dầu vào rổ, để nem dựng đứng lên cho nem ra hết dầu.

- Không cần chiên sơ mới trữ đông. Mình thường gói nhiều nem rồi trữ đông luôn. Cách của mình để nem không bị dính là sau khi cuốn, mình cho nem vào ngăn đá 30 phút rồi lấy ra, cứ 1 lớp nem mình sẽ bọc 1 lớp giấy nến rồi mới xếp tiếp lớp sau.

- Không cần rã đông khi chiên lại, với điều kiện cho nem vào rán khi dầu chưa nóng. Ban đầu để lửa to cho hơi nước bay hết rồi chuyển về lửa nhỏ, chỉ lật khi nem đã vàng.

- Nếu chiên bằng air fryer thì mình chỉnh nhiệt 180 độ, khi xếp vào phun ít dầu ăn lên đều mặt nem là được.

- Cuốn nem không nên nhỏ quá, khi cắt nem không đẹp; to quá sẽ bị ngấm dầu do cần rán lâu. Cuốn một chiếc nem khoảng 2 ngón tay là vừa.

- Với khoảng 30 cái nem chỉ nên sử dụng 1 củ cà rốt nhỏ bỏ nhiều cà rốt, nem sẽ bị chua.

- Nem Hà Nội thì không bỏ thêm khoai môn hay rau mùi gì cả nên công thức mình chỉ ghi như vậy thôi.

Pha nước chấm:

- Su hào thái mỏng, bóp muối, rửa sạch rồi ngâm chua ngọt với giấm, đường vừa chua ngọt.

- Tỏi, ớt băm nhuyễn, chanh thái miếng, giấm thanh ăn kèm nước chấm.

- Pha nước mắm theo tỷ lệ 1 mắm: 3 nước: 1 giấm: 2 đường. Pha mặn nhạt trước, đến chua và sau cùng là ngọt sẽ dễ điều chỉnh. Mình sử dụng đường phèn và đường vàng hoa mai để pha nước mắm. Sau đó đun nóng cho thêm vào 1 cục nhỏ đường phèn để mắm ngọt dịu, đun cho tan đường, khi ăn nước mắm phải còn ấm nóng, thêm tỏi, ớt băm nhỏ, su hào bóp, cho chả miếng và chả băm vào bát, rắc hạt tiêu, vắt thêm ít chanh cho thơm.

Theo Hoa Quỳnh

Thu Trang (Theo Bảo Vệ Công Lý)

Nguồn: https://conglyxahoi.net.vn/van-hoa/giai-tri/bat-mi-cach-lam-nem-ran-mau-dep-khong-bi-kho-lai-de-duoc.. Nguồn: https://conglyxahoi.net.vn/van-hoa/giai-tri/bat-mi-cach-lam-nem-ran-mau-dep-khong-bi-kho-lai-de-duoc-cuc-lau-khong-phai-ai-cung-biet-72016.html

Hóa ra món miến xào bắp cải làm thế này, chả trách cả nhà ăn khen ngon! Tay nghề đều có ở đây

Hóa ra món miến xào bắp cải làm thế này, chả trách cả nhà ăn khen ngon! Tay nghề đều có ở...

Địa chỉ ăn ngon - 15 giờ, 44 phút trước

Bắp cải thường được xào vừa ăn, đơn giản và ngon nhưng nhiều người xào không kỹ, vị không giòn, không chín chủ yếu là do chưa nắm được đúng phương pháp, hôm nay...

Công thức đơn giản để làm món chè sắn nóng hổi cho ngày se lạnh

Công thức đơn giản để làm món chè sắn nóng hổi cho ngày se lạnh

Địa chỉ ăn ngon - 16 giờ, 15 phút trước

Món chè sắn nóng hổi, ăn dẻo dẻo, ngon ngọt và thơm sẽ thích hợp cho những ngày mát mẻ.

Dạy bạn cách làm súp trứng siêu ngon mềm mịn, trẻ em rất thích

Dạy bạn cách làm súp trứng siêu ngon mềm mịn, trẻ em rất thích

Địa chỉ ăn ngon - 20 giờ, 32 phút trước

Sự hấp dẫn của món súp trứng này khiến bất cứ ai cũng phải xuýt xoa, cách làm lại đơn giản, không tốn thời gian.

Đang bầu bí, vợ Mạnh Trường vẫn nấu những mâm cơm ngon, bảo sao chồng yêu chiều hết mực

Đang bầu bí, vợ Mạnh Trường vẫn nấu những mâm cơm ngon, bảo sao chồng yêu chiều hết mực

Sao ăn gì? - 22 giờ, 31 phút trước

Không chỉ xinh đẹp, khéo léo mà vợ của diễn viên Mạnh Trường còn nấu ăn rất ngon.

Gợi ý gần 30 mâm cơm ngon, cách nấu đơn giản, ăn không bị ngán

Gợi ý gần 30 mâm cơm ngon, cách nấu đơn giản, ăn không bị ngán

Địa chỉ ăn ngon - 22 giờ, 42 phút trước

Những mâm cơm ngon vừa đủ thịt, cá, rau và các món tráng miệng sẽ khiến thành viên trong gia đình ăn không bị ngán.

Đừng ăn sườn kho nữa, đổ 2 quả trứng vào, không rán, hầm hay luộc, nhưng lại khiến trẻ vội ăn hết cả đĩa to

Đừng ăn sườn kho nữa, đổ 2 quả trứng vào, không rán, hầm hay luộc, nhưng lại khiến trẻ vội ăn hết...

Địa chỉ ăn ngon - 33 phút trước

Thế giới rộng lớn và có muôn ngàn món ăn ngon, hôm nay chúng tôi sẽ chia sẻ với các bạn một phương pháp mới toanh, từ nay làm món sườn sẽ không cần...

Từ ngày mai 5.10 đến 31.10, ba con giáp được ví như vua của sự thu thập của cải, sự nghiệp thịnh vượng

Từ ngày mai 5.10 đến 31.10, ba con giáp được ví như vua của sự thu thập của cải, sự nghiệp thịnh...

Đời sống số - 8 giờ, 11 phút trước

Bắt đầu từ mai (5.10 đến 31.10), sẽ mở ra vận may, ba con giáp với những sự kiện hạnh phúc liên tục!

Sau Trung Anh, Việt Anh '1977 Vlog' khoe giấy đăng ký kết hôn, chính thức 'làm chồng người ta'

Sau Trung Anh, Việt Anh '1977 Vlog' khoe giấy đăng ký kết hôn, chính thức 'làm chồng người ta'

Đời sống trẻ - 9 giờ, 6 phút trước

Nguyễn Việt Anh trong nhóm 1977 Vlog đã khoe tấm giấy chứng nhận kết hôn trên page chính thức của nhóm.

Chia tay vì áp lực dư luận: Park Min Young từ bỏ đại gia sau một ngày bị khui, Suzy kết thúc chuyện tình 4 tháng với Lee Dong Wook

Chia tay vì áp lực dư luận: Park Min Young từ bỏ đại gia sau một ngày bị khui, Suzy kết thúc...

Chuyện làng sao - 9 giờ, 6 phút trước

Vì muốn giữ danh tiếng và sự nghiệp mà các ngôi sao phải chấp nhận chấm dứt quan hệ tình cảm.

Jack rục rịch lập công ty mới, Thiên An liền cho con gái lên sóng, còn khoe tài năng này của nhóc tì

Jack rục rịch lập công ty mới, Thiên An liền cho con gái lên sóng, còn khoe tài năng này của nhóc...

Nhí - 10 giờ, 28 phút trước

Con gái Thiên An và Jack ngày càng lớn và nay còn biết vẽ tranh.

Nằm ngủ bên vệ đường, người phụ nữ sống sót khó tin khi bị ô tô cán...

Thanh Thanh Hiền trải lòng về góc khuất hôn nhân, tiết lộ mối quan hệ với Xuân Hinh

Thanh Thanh Hiền trải lòng về góc khuất hôn nhân, tiết lộ mối quan hệ với Xuân Hinh

Chuyện làng sao - 11 giờ, 31 phút trước

Hậu đường ai nấy đi với Chế Phong, ca sĩ Thanh Thanh Hiền hiếm hoi trải lòng về góc khuất hôn nhân.

Đăng clip ẩn ý 'người bạn thương đã thương người khác rồi', Hương Giang vội giải thích

Đăng clip ẩn ý 'người bạn thương đã thương người khác rồi', Hương Giang vội giải thích

Chuyện làng sao - 11 giờ, 31 phút trước

Hương Giang lại gây tranh cãi khi có dòng trạng thái đầy tâm trạng sau khi chia tay Đình Tú.

Diệp Lâm Anh kể về cuộc gặp 2 tiếng với 'tiểu tam', Quỳnh Thư đón sinh nhật sang chảnh

Diệp Lâm Anh kể về cuộc gặp 2 tiếng với 'tiểu tam', Quỳnh Thư đón sinh nhật sang chảnh

Chuyện làng sao - 11 giờ, 44 phút trước

Những chia sẻ của Diệp Lâm Anh về "tiểu tam" cùng động thái của Quỳnh Thư đang được quan tâm hơn cả.

Dù chia tay Trấn Thành, Mai Hồ vẫn thân thiết và thường xuyên làm điều này cho em gái của bạn trai cũ

Dù chia tay Trấn Thành, Mai Hồ vẫn thân thiết và thường xuyên làm điều này cho em gái của bạn trai...

Chuyện làng sao - 11 giờ, 51 phút trước

Mai Hồ thường xuyên tương tác và trò chuyện với em gái của Trấn Thành trên mạng xã hội.

Trương Hồ Phương Nga khoe ngôi nhà đầu tiên tại Nga, kể chuyện dở khóc dở cười thời đi học

Trương Hồ Phương Nga khoe ngôi nhà đầu tiên tại Nga, kể chuyện dở khóc dở cười thời đi học

Chuyện làng sao - 11 giờ, 52 phút trước

Hoa hậu Trương Hồ Phương Nga cởi mở hơn khi kể những câu chuyện thời ấu thơ của mình lên trang cá nhân.

Top 5 máy hút chân không thực phẩm ưa chuộng nhất tại NEWSUN

Top 5 máy hút chân không thực phẩm ưa chuộng nhất tại NEWSUN

Dòng sự kiện - 12 giờ, 19 phút trước

Nếu bạn đang tìm kiếm một chiếc máy hút chân không thực phẩm cho đơn vị sản xuất chế biến mà phân vân chưa biết nên chọn mẫu nào thì danh sách top 5...

Doanh nhân Duyên Trần - hành trình xây dựng hệ thống kinh doanh viện thẩm mỹ Hanmi và sản phẩm MHAPPY

Doanh nhân Duyên Trần - hành trình xây dựng hệ thống kinh doanh viện thẩm mỹ Hanmi và sản phẩm MHAPPY

Doanh nghiệp - 12 giờ, 22 phút trước

Từ ước mơ mở một Spa, doanh nhân Duyên Trần – Giám đốc Công ty TNHH Thẩm Mỹ Hanmi Beauty với bản lĩnh và tài năng của mình đã gây dựng nên một sự nghiệp...

CEO Minh Đức - Người mang sứ mệnh đưa thương hiệu tân tiến làm đẹp filler, botox phát triển lớn mạnh tại Việt Nam

CEO Minh Đức - Người mang sứ mệnh đưa thương hiệu tân tiến làm đẹp filler, botox phát triển lớn mạnh tại...

Làm đẹp+ - 13 giờ, 31 phút trước

Với ưu điểm không cần phẫu thuật, phương pháp thực hiện đơn giản, hiệu quả tức thì cùng mức độ an toàn cao, công nghệ filler, botox đã và đang trở thành xu hướng...

Trắc nghiệm vui: Bạn sẽ treo bức tranh sơn dầu nào trong phòng ngủ của mình? Đo lường mức độ thay đổi của bạn trong nửa cuối năm

Trắc nghiệm vui: Bạn sẽ treo bức tranh sơn dầu nào trong phòng ngủ của mình? Đo lường mức độ thay đổi...

Đời sống số - 13 giờ, 56 phút trước

Cùng tham gia bài kiểm tra tâm lý, xem dự đoán thay đổi của bạn trong thời gian tới.

Người đẹp thể hình từng khuynh đảo giới thẩm mỹ Âu Mỹ với vòng eo thon thả và cặp mông căng mọng đáng ghen tị

Người đẹp thể hình từng khuynh đảo giới thẩm mỹ Âu Mỹ với vòng eo thon thả và cặp mông căng mọng...

Chuyện làng sao - 13 giờ, 19 phút trước

Chân dài nước Mỹ đã rất chăm chỉ hoạt động trên mạng xã hội Instagram và luôn “đốt mắt” fan với những ảnh khoe body “bỏng mắt”.

15 mâm cơm nhà mùa thu ngon, dễ nấu, chồng con thích mê

15 mâm cơm nhà mùa thu ngon, dễ nấu, chồng con thích mê

Địa chỉ ăn ngon - 13 giờ, 19 phút trước

Những mâm cơm dưới đây không quá cầu kỳ nhưng ngon, đủ chất - nhất là trong thời tiết se lạnh.

Tình hình sức khỏe của Hoa hậu Tiểu Vy sau thời gian nhập viện vì viêm dạ dày

Tình hình sức khỏe của Hoa hậu Tiểu Vy sau thời gian nhập viện vì viêm dạ dày

Chuyện làng sao - 13 giờ, 20 phút trước

Do bị viêm dạ dày nên Tiểu Vy đã sụt 5 kg, cô phải nhập viện để điều trị.

Phương Trinh Jolie bị Lý Bình 'răn đe' sẽ chia tay nếu tiếp tục thẩm mỹ

Phương Trinh Jolie bị Lý Bình 'răn đe' sẽ chia tay nếu tiếp tục thẩm mỹ

Chuyện làng sao - 14 giờ, 18 phút trước

Người đẹp Phương Trinh Jolie cảm thấy may mắn khi thẩm mỹ trước khi lấy chồng.

Hóa ra món miến xào bắp cải làm thế này, chả trách cả nhà ăn khen ngon! Tay nghề đều có ở đây

Hóa ra món miến xào bắp cải làm thế này, chả trách cả nhà ăn khen ngon! Tay nghề đều có ở...

Địa chỉ ăn ngon - 15 giờ, 44 phút trước

Bắp cải thường được xào vừa ăn, đơn giản và ngon nhưng nhiều người xào không kỹ, vị không giòn, không chín chủ yếu là do chưa nắm được đúng phương pháp, hôm nay...

Dung mạo thật của Chương Tử Di sau khi tẩy trang thế nào mà xứng tầm quốc tế?

Dung mạo thật của Chương Tử Di sau khi tẩy trang thế nào mà xứng tầm quốc tế?

Chuyện làng sao - 15 giờ, 16 phút trước

Sau khi Chương Tử Di tẩy trang gương mặt, chẳng trách cô lại có được thành tích như ngày hôm nay.